毒奶風波未擴大前，一般民眾大多認為早餐喝奶茶比較有營養且不傷胃，奶茶類產品一直是店中等最受歡迎的冷飲商品，但近來因大陸毒奶粉、毒奶精事件，擴及使用奶精的奶茶和咖啡兩項早餐暢銷飲料，早餐店業者飲料業績一下少了4成多，雖在早餐店內張貼「絕未使用中國大陸原料」的紅色字條，想讓消費者安心，但事實上早餐消費者就是沒有購買的意願，應該說消費者是不敢買，不想冒無謂地風險。
現在早上來店喝奶茶和咖啡的民眾雖比以往少4成多，但豆漿、米漿、紅茶或(瓶裝)鮮奶業績越來越暢銷，看來短期內豆漿、米漿、紅茶或(瓶裝)鮮奶將還會是早餐店飲料銷售的主流，經營早餐店業者可要好好掌握此毒奶風波所產生的轉機。
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你不相信你可以自己去夜市觀察看看，就可發覺很明顯感受到在夜市裡面逛的人，男生女生都有，但會停留挑拿起衣服看的大都是女生較多或許有極少部份的男生，有的話絕大多數也是陪女生逛街的男生，這是消費習性問題，因為臺灣男生愛面子，不太喜歡去和女生一起挑地攤貨，且男生服飾款式變化少，也不會退流行，一件就可穿久久，反觀女裝，女生愛美女裝款式變化多，喜愛追流行當然服飾就會退流行，一件就穿不久，所以有人說，女人的衣服永遠少一件，所以擺攤要以女性市場為準，會較好做好賣。
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有些店家由於店內分工負責的關係，導致員工發生本位主義不做越己的事，如此往往會降低整間店的服務品質，反而會造成顧客抱怨。
把照顧客人都當成員工自己的責任，星期五餐廳和王品牛排的做法就是最好的成功範例。 舉星期五餐廳（T.G.I. Friday's）無界限服務(One-Stop Service)為例，從踏進星期五餐廳（T.G.I. Friday's）到離場，不管是帶位、點菜、送餐、到最後結帳，每一桌客人都由同一位服務生一手包辦，不假他人做全程服務。如此做的好處是，點菜讓客人久等、送錯餐、送錯桌、送餐過久的頻率也可大幅降低，也有效增加和客人的互動關係，更不會造成結帳時讓顧客排隊久候的情形發生。
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大凡成功的創業者，沒有一個是平步青雲一步登天的，無不都是歷經許多困難挫折失敗，一步一腳印累積出成功的果實。
蛋如果是臭的，聞一下就知道，開幕營業後，若滿六個月仍然無法打平或者業蹟有上昇的跡象，再熬下去，只怕會變成慢性病，早晚會拖垮你。每一件事情，其實都有利與弊雙面性，關店承認失敗是一件很痛苦，也很難的事，但是那卻是邁向「成功」所不可或缺的第一步。如果老板勇氣不足、太過情緒化、過於感情化或是意氣用事，猶豫徬徨遲遲無法做出決策，那麼底下的員工勢必無所適從，也更容易使失敗擴大，導致全面覆亡。
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受大陸毒牛奶波及奶精、奶粉，毒奶粉事件造成消費者人心惶惶，許多餐飲店家生意受影響，店家應即時與「毒牛奶」、「毒奶粉」、「毒奶精」做一區隔，讓消費者放心消費。
阿甘創業加盟網建議店家業者針對「毒牛奶」、「毒奶粉」、「毒奶精」採取下列自清應變措施有:
1.要求供應商提出檢驗報告，並在店外貼出公告，讓顧客安心購買。
2.知名餐飲連鎖店總公司或大型餐飲店應主動將所使用原物料奶精、奶粉送公家機關(如衛生署)檢驗，如金車般主動委託食品工業發展研究所，對所有的奶製原料、成品，含紐、澳、大陸等地的產品進行檢驗。且將減驗的報告發送給各加盟業主及各分店，並在店外貼出公告，證明其所使用原物料奶精沒問題。
3.店門口前掛出使紅色布條上寫用「非大陸奶粉」，「保證安全健康」布條，讓顧客安心購買。
4.在網站上和各門市貼出聲明稿將原物料來源和供應商的公司名稱秀出來，例如:「所使用的乳製品，均由法國、澳洲、紐西蘭、義大利進口，非大陸奶精且並無來自中國大陸之製品，食用保證安全健康。奶精是使用雀巢公司在泰國生產的三花奶精，奶粉則是從紐西蘭與澳洲進口的奶粉，非大陸奶粉且並無來自中國大陸之製品，食用保證安全健康」。或是「奶茶類是使用雀巢公司的三花奶精調製、拿鐵類茶飲則使用味全林鳳營鮮奶」，非大陸奶精、奶粉製品。
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早餐店、咖啡及冷飲店使用的奶精、奶球，大多是由供應商送貨，雖大小品牌雜牌都有，然其中都是以使用知名品牌是居大多數，但由於大型公司如雀巢在中國大陸也有設廠，最好還是請供貨公司提供衛生署的檢驗報告，並張貼在店門口，如此才會讓消費者安心。
市面上，便宜又大碗的餐飲業者，如採用從日本、美國進口的奶精、奶球，成本根本就不划算嘛，再說，台北市南北貨集中地迪化街到處可見大陸進口食品材料充斥，現在消費景氣這麼差，餐飲業者更是特別在意價格便宜與否，因此大多數餐飲業者購買時根本不會太在意原料來源處，大部份只在乎食用後的口感和便宜。
再加上一波奶製品大幅調漲和缺貨，應該有業者會被迫如北市公館車輪餅店家改用便宜的大陸製奶品。(使用大陸毒奶粉暫時歇業的北市公館車輪餅店家表示，今年6、7月左右，因原本所使用的奶粉缺貨，才會找到銷售三鹿毒奶粉的偵詠公司，八月份共用二包三鹿奶粉，製成約一萬多個奶油車輪餅。)，最好還是請供貨公司提供衛生署對奶製品的檢驗報告，並張貼在店門口，讓消費者安心消費。
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任何行業都會有競爭者，有不少開店創業者很天真想辦法或祈禱要讓所有讓競爭者都倒光，就只剩下你獨賺的想法，我告訴你這是不可能發生的事，如果發生全倒光只剩你，這代表大家極度不看好此市場，這行業已經是窮途末路的夕陽事業。因為大家看好市場，因此有前途的行業，才會發生競爭者只增加不會少的情勢，所以競爭絕對無法避免，所以不管有無加盟，開店創業者前要預先想好一些競爭對策和促銷點子，可去觀摩成功同業店的經營模式、促銷方法。
競爭並不是一件壞事，因為它可從你心底激發出你的潛能，讓你這家店經營體質和競爭力越來越強，市場在大家共同的努力下，也可以做得更大更好。但前提是當老闆的你一定要有吃苦的心理準備，碰到困難挫折，就要堅持到底找辦法突破的精神，才會越磨越光亮。
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以學生人多的學校旁為開店地點考量，主要目標客群當然是學生，但主要學校有寒暑假和例假日，學生若都放假了，當然就沒太多生意可做。還有一點各大專院校學校門口都會吸引一些商家匯聚搶商機，由於學生消費能力有限，此類型商圈較適合走平價路線的民生餐飲及休閒娛樂型態店面，畢竟大部分學生還是喜歡便宜又大碗，重量不重值，價格高低往往是競爭強弱的重大關鍵，因此設點前，要仔細考慮過這二項最大關鍵因素。 依我個人實際在淡大旁開店經驗來談，既然要開在學校旁邊，做學生生意，價格考量是一定要的，一般來說學生通常只有在聚餐的時候才會吃好一點 (大餐)，餐飲訂價在299~399的餐點，學生們聚餐大都是會選擇吃到飽較多。學生常消費的定食價格肯定要訂在一百以下會較有競爭力，訂價要視附近的同業消費水平而定，當然越低越有競爭力，還有學生是很會吃的，分量一定要夠喔，學生才會喜歡往你那邊跑。 更多開店創業商圈店面探討> 校園商圈開什店較適合
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為了拉住客人我想出許多的促銷方式。發現製造一點小便宜給顧客，會讓顧客多上門，其中是以滷味搭配紅茶的特價套餐(買滷味80元以上贈送中杯紅茶1杯，買滷味150元以上贈送中杯紅茶2杯)，最有銷路。
站在消費者立場來想，顧客只要花滷味的錢就可賺到一杯中杯紅茶，可省下15元。
贊站在賣方立場來想，其實你還是原價在賣滷味，1杯15元中杯紅茶，成本不到7元，顧客為點滷味套餐消費額就會提高一些，滷味因此可多賣一些，營業額就高一些。
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外送服務生意要做好，最根本、最重要的是在平時外送或外帶時，做好服務和多向顧客宣傳外送服務。
每位外送員工包括工讀生，都印個人名片，且要求每位員工，外送時需攜帶個人名片且要記得遞送Dm和名片，其目的一是鼓勵他們主動認識客人，目的二是用其個人本名去服務，大部份的人會較用心去服務客戶。
我開的炸雞飲料店是開在工業區旁，不少客人有消夜需求，會打電話來訂，所以如果你開的店附近有夜貓族出入的點，外送生意可以做的晚一些在休息，訂單外送金額可以要求稍高一些，但請記得晚上一定要用男性去外送。
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如何增加營業收入>如何提高翻桌率 or如何提升來客數or如何提升客單價(消費總額) or如何提高成交率
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就一般市場來說，低價位消費族群是消費人口最多市場最大，但經營最不容易(要花很多時間資本和精力，去換取市場佔有率 ，且其市場佔有率要夠大才能會有獲利的可能)。中價位消費族群消費人口次多，對服務品質會有所期望要求。高價位消費族群消費人口最少，但其消費能力很高，經營上就要著重於商品和服務品質給客人的價值感，一定要讓人有頂級水準的感受。
例如，你開的咖啡店使用的是價高純度也高的咖啡豆，煮出自認為售價以沒什賺頭的咖啡，平價賣給消費者，但若大多數來店的消費者，對你所賣的咖啡所採用的原物料的品質必不在意或者無法認知其價值時，那你不就白花錢又白花工，大大不值。
開店就是要賺錢，但市場那麼大是不可能大小通吃的，不同市場定位當然就會有不同的經營方式，一間店市場定位若明確，才能決定店面風格及產品價位，因此開店創業務必要先鎖定一高、中、低價位其中一市場努力去經營，等市場經營穩定後，才可再考慮向上(更高價位或者是上游廠商)或向下(更低價位或者是下游廠商)擴展商機， 但在擴展市場前，千萬不要忘記你最原本的市場定位所在，不然客戶若對你產品市場定位一模糊，那你可是會得不嘗失 。
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不要讓你經營的咖啡館只是一間咖啡館，不如也讓他成為店主和客人心靈交流互動的好地方吧！
許多咖啡館會提供餐類商品，讓客人用餐後再享用美味的咖啡飲品，增加價值及營收。除此之外，應該還要結合其他元素可讓店內充滿充滿書香及藝文氣息，再提升咖啡館內消費的價值感，成為店主和客人心靈交流互動的好地方。
例如，有一咖啡館在店內牆上掛有許多畫作及攝影作品，這些作品是由藝文人士所提供展出的，顧客如看喜歡還可買回去，其創意讓客人一邊用餐一邊可享受藝文氣息，也讓店家不需發半毛錢就會有源源不斷藝文作品輪替展示，同時也讓藝文人士和咖啡館有一收入來源。
咖啡館內可透過特別設計的音樂和燈光，結合固定題材的藝文展覽或定期舉辦音樂會、讀書會、演奏會、展覽會，營造出藝文展覽館的氛圍，應可博得許多客人喜愛，也讓常處壓力沉重的現代人，心靈上得以獲得舒緩，相信很多客戶也會因為你所營造出的舒適氣氛圍繞的人性化空間，而變成常客常來此消費做心靈的溝通。
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店內空間所使用的面積如果很小，店內所必須使用的設備、桌椅就會擺放得很近，會給人很擁擠不舒服的感覺，這時就可考慮利用牆壁璧面和屋頂照明來延伸視覺感受。
若想用裝飾物品來擴張牆壁璧面視覺感的話，牆壁空間大小有限，使用上就要格外注意，不然會有適得其反的反效果。
牆壁空間有限，裝飾物品如是一圖畫，應該只懸掛一幅中型的圖畫，再搭配利用間接照明的優點，增加空間的層次感及立體感，如此才會給人一空間寬闊的感覺。如果圖畫或相框太大，就會給人“更加擁擠壓迫”的感覺。又如果是圖畫或相框太小，就會給人有一“不對稱混亂”的感覺。
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