阿甘創業加盟網部落格

開廚藝補習班經營趣聞軼事

廚藝老師：「阿甘，你為什麼把食譜泡在醬油裡,還加了鹽醋調味呢? 」

 

阿甘回答：「老師你昨天上課時，不是說這本食譜有缺太無味，所以我就幫它加一些調味料，調味調味。 」

餐飲業原物料取得成本是獲利高低及是經營成敗的關鍵，然加盟餐飲業創業實務上，不少加盟開店創業者加盟開店後，遇到加盟總部供應的原物料成本偏高，獲利難產這棘手問題。

以餐飲業來說，除非是加盟總部自行研發的關鍵原物料，不然大多數都會有固定配合廠商在供貨，但餐飲業原物料供貨知名廠商就那麼幾家，因此原物料供貨來源重複性很高，要訪價應該不會很困難，因此簽加盟合約前應先向加盟總部確認那些原物料及耗材品項部分是開放自行購置，須採購的原物料及耗材品項部分有那些，(加盟合約內容要標明原物料品項清單，最低進貨數量限制，每個品項的價格)，自行多方訪價，以比較加盟總部所提供的價格與市場價格差異。

另外，在曾爆發的加盟糾紛中，不少是起因在於加盟總部可片面修改進貨條件，特別是調漲價格、要求提高進貨量(調高最低進貨量規定)與貨款票期，最令加盟開店創業者感受到實質的成本壓力。因此加盟開店創業者在簽訂加盟合約時就必須確認加盟合約進貨條款內容是否可片面更改 ，若可調整的是參考那些依據做調整，雙方應先約定清楚，以維護身權益。

 

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2011年想從事攤餐車創業者認為加盟分店經營失敗的主因統計分析

統計資料來源 :參與阿甘創業加盟網問卷調查者
統計方式 : 由阿甘開店市調中心採百分比計算統計
統計目的 : 盼藉由統計攤餐車創業者統計資料，讓頂讓店創業及及加盟總部有所判斷各行業趨勢走向的依據。

本次統計調查結果分析如下:

1.開店創業想從事攤餐車創業者認為加盟分店經營失敗的主因, 以財務負擔較重佔42.86%為最多,比上年度成長1.68%。

2.比較上一年度開店創業想從事攤餐車創業者認為加盟分店經營失敗的主因, 統計成長幅度以太相信總部佔10.59%增加最多,比率從 99年9.41%到100年20%, 統計衰退幅度以加盟糾紛不斷佔10.76%減少最多,比率從 99年16.47%到100年5.71%。

3.綜合以上所述開店創業想從事攤餐車創業者認為加盟分店經營失敗的主因, 排列順序財務負擔較重佔42.86%>太相信總部佔20%>太依賴總部佔20%。

調查主題:想從事攤餐車創業者認為加盟分店經營失敗的主因 調查年度:2011  參與調查人數:210
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
攤餐車類	0.受其他店影響	12	5.71%
攤餐車類	1.合約阻礙發展	12	5.71%
攤餐車類	2.加盟糾紛不斷	12	5.71%
攤餐車類	3.財務負擔較重	90	42.86%
攤餐車類	4.太相信總部	42	20%
攤餐車類	5.太依賴總部	42	20%

調查主題:想從事攤餐車創業者認為加盟分店經營失敗的主因 調查年度:2010  參與調查人數:510
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
攤餐車類	0.受其他店影響	12	2.35%
攤餐車類	1.合約阻礙發展	84	16.47%
攤餐車類	2.加盟糾紛不斷	84	16.47%
攤餐車類	3.財務負擔較重	210	41.18%
攤餐車類	4.太相信總部	48	9.41%
攤餐車類	5.太依賴總部	72	14.12%

有些開店創業者對店面裝潢有一錯誤觀念，那就是店面裝潢越奢華，吸客強度越強，其實這店面裝潢觀念似是而非，是以偏概全。開店實務上，讓消費者感受到奢華尊崇的消費感受，對集客力會有一定效用，但不是採奢華店面裝潢就一定有效，有時運用不當，反而會造成反效果。

若你經營的是平價低消費額餐飲，不是高級西餐廳高消費額，但你的店內外觀豪華裝潢將會把很多人客直接阻擋在店門外。就算你將平價的低消費額度看板高高掛在外面，大多數消費者還是會以店面外觀過於奢華，直覺上判定認為這家店是高消費額，平價的低消費額度只是看板，是騙人上門去消費的戲碼。

若堅持要走店面裝潢奢華，平價消費的微利經營路線，必須要將平價低消費額度看板高高掛起，讓消費者有個基本判定標準外。開幕時你還要運用促銷活動，吸引很多客人上門才行，一來，人越多就會越多人相信，你這家店真的是走平價奢華路線，二來，走奢華平價微利路線，也是要靠衝高來客數才會有利潤。

店面裝潢不能隨興而為，也不是越奢華越有集客力，而是要裝潢出自己的店面個性和特色，能靠創意創造店面裝潢價值，化腐朽為神奇才是店面裝潢重點。
 

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開店裝潢各行業實務經驗:
冷熱飲冰店、火鍋店、咖啡店、早餐店、小吃店 、
店面規劃檢核表/餐飲業店面規劃設計檢核表
店面裝潢熱門標籤: 
風格特色、色 彩、 天花板、  音樂、燈光、裝飾、桌椅、制服、運用角落、植物、動線設計、省錢裝潢、 廁所(洗手間)

臺北市開店創業商家只要一通電話，臺北市商業處將安排專人親赴現場，提供民眾商業登記諮詢及受理收件服務。

繼98年4月臺北市商業處推出「商業登記隨到隨辦」服務，100年起更正式推出「商業登記行動服務櫃檯」，提供微型創業者商業登記相關法令諮詢，並大幅節省申請人往返商業處的時間與成本，若所在社區有8家以上店家有商業登記需求，即可向臺北市商業處聯繫，商業處將安排專人親赴收件並提供諮詢服務。

微型創業真easy－商業登記行動服務櫃檯

為鼓勵民眾開店創業，促進商業蓬勃發展，臺北市商業處不斷致力於商業登記申辦流程的簡化，自98年4月13日商業登記新制施行起，即推出「商業登記隨到隨辦」服務，今(100)年更正式推出「商業登記行動服務櫃檯」，只要一通電話，商業處將安排專人親赴現場，提供民眾商業登記諮詢及受理收件服務。

　　臺北市商業處處長劉佳鈞表示，商業登記行動服務櫃檯，係突破傳統櫃檯之被動服務思維，主動出擊將櫃檯服務延伸至本市各店家角落，提供微型創業者商業登記相關法令諮詢，並大幅節省申請人往返時間與成本，若所在社區有8家以上店家有商業登記需求，可向本處聯繫（聯絡電話1999轉6501，承辦人：孫小姐），本處將安排專人親赴收件並提供諮詢服務，歡迎商家業者及有志於臺北市創業的朋友善加利用。
 

統計資料來源 :到阿甘創業加盟網站上參與各行業討論區問卷調查者
統計方式 : 每月10日採百分比計算統計,下次更新發布日期 100/6/25
統計目的 :  盼藉由收集創業加盟行業統計資料，讓頂讓店及加盟創業者,有所依據判斷各行業趨勢走向
本次統計調查結果分析如下:  

1.本月想從事創業者看好服飾店未來行業發展前景者為66.6%；比上月66.6% 不長不退 0.0%；比上一年度同月66.2% 成長0.4%。

2.本月想從事創業者不看好服飾店未來行業發展前景者為 13.5%；比上月 13.6% 減少 0.1%；比上一年度同月13.8% 減少0.3%。

3.綜合以上統計，本月較上月想從事創業者看好未來服飾店發展人數比率 不長不退 0.0%，不看好服飾店發展人數比率減少 0.1%，本月份整體對未來服飾店發展趨勢，統計顯示是呈成長狀態 ；和去年同月份相比，看好未來服飾店發展人數比率成長0.4%；不看好服飾店發展人數比率減少0.3%，本年度整體對未來服飾店發展趨勢，統計顯示是呈成長狀態。

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 開文理補習班經營趣聞軼事
 
 小樺上數學課都聽不太懂，一直舉手發問，
 
 數學老師怕影響其他學生進度，就說：「因上課時間有限，有問題的人，等會下課後，私下問題再找我問。」

 
 下課後小樺就拿著撕破的練習卷去找老師，
 老師就問小樺：「為什麼把練習卷撕成這樣？」

 小樺回答：「老師你不是說，要撕下問題，再找你問嗎?

」

據臺北市政府勞工保險局100年第1季勞保職業傷害給付資料顯示，臺北市共有44件餐飲業申請職業災害給付案件。

餐飲業雇主應依勞工安全衛生設施規則第21條、同法第176條法規及勞工安全衛生設施規則第322條設置安全的工作場所之設備及措施，並且依勞工安全衛生法 第23條及勞工安全衛生法 第25條，建在工作前應接受基本工安知識，構員工正確工安知識，在執行工作時，也應注意工作安全及工作環境是否存在危險因子。

相關法律法規條文

勞工安全衛生法 第23條
雇主對勞工應施以從事工作及預防災變所必要之安全衛生教育、訓練。
前項必要之教育、訓練事項及訓練單位管理等之規則，由中央主管機關定之。
勞工對於第一項之安全衛生教育、訓練，有接受之義務。
 

勞工安全衛生法 第25條
雇主應依本法及有關規定會同勞工代表訂定適合其需要之安全衛生工作守則，報經檢查機構備查後，公告實施。
勞工對於前項安全衛生工作守則，應切實遵行。



勞工安全衛生設施規則第21條

雇主對於勞工工作場所之通道、地板、階梯，應保持不致使勞工跌倒、滑倒、踩傷等之安全狀態，或採取必要之預防措施。

勞工安全衛生設施規則第176條
雇主對於勞工吸菸、使用火爐或其他用火之場所，應設置預防火災所需之設備。
 

勞工安全衛生設施規則第322條

雇主對於廚房及餐廳，應依下列規定辦理：
一、餐廳、廚房應隔離，並有充分之採光及照明，且易於清掃之構造。
二、餐廳面積，應以同時進餐之人數每人在一平方公尺以上為原則。
三、餐廳應設有供勞工使用之餐桌、座椅及其他設備。
四、應保持清潔，門窗應裝紗網，並採用以三槽式洗滌暨餐具消毒設備及保存設備為原則。
五、通風窗之面積不得少於總面積百分之十二。
六、應設穩妥有蓋之垃圾容器及適當排水設備。
七、應設有防止蒼蠅等害蟲、鼠類及家禽等侵入之設備。
八、廚房之地板應採用不滲透性材料，且為易於排水及清洗之構造。
九、污水及廢物應置於廚房外並妥予處理。
十、廚房應設機械排氣裝置以排除煙氣及熱。
十一、工作人員不得由患肺結核、肝炎、性病、化膿性皮膚病或傷寒帶菌者等具傳染性疾病者擔任。
十二、工作人員應穿戴清潔工作衣著。

勞工安全衛生設施規則第326條

本規則規定之一切有關安全衛生設施，雇主應切實辦理，並應經常注意維修與保養。如發現有異常時，應即補修或採其他必要措施。如有臨時拆除或使其暫時喪失效能之必要時，應顧及勞工身體及作業狀況，使其暫停工作或採其他必要措施，於其原因消除後，應即恢復原狀。
 

以下資料來源 :臺北市政府新聞稿

根據勞工保險局100年第1季勞保職業傷害給付資料顯示，臺北市有44件餐飲業申請職業災害給付案件，災害發生因素為被夾、被壓、被捲、被刺、割、擦傷、不當動作、高低溫燙傷及跌倒等，其中以跌倒發生次數最高。

臺北市政府勞工局派員進行檢查後發現違反勞工安全衛生法第25條(雇主未訂定安全衛生工作守則)、勞工安全衛生法第23條(雇主對勞工應施以從事工作及預防災變必要安全衛生教育訓練)、勞工安全衛生設施規則第21條(勞工工作場所之通道、地板、階梯，應保持不致使勞工跌倒滑倒、踩傷等之安全狀態，或採取必要之預防措施)、勞工安全衛生設施規則第176條(雇主應設置預防火災所需之設備)、勞工安全衛生設施規則第322條(雇主對於廚房及餐廳，應設穩妥有蓋之垃圾容器及適當排水設備)。

勞工局陳業鑫局長呼籲，餐飲業之勞雇雙方應同時應重視餐飲服務業之工安知識與健全工作環境。雇主應依勞工安全衛生法規設置安全的工作場所之設備及措施，建構員工正確工安知識，員工要瞭解服務基準乃建構在安全服務，並在工作前應接受基本工安知識，在執行工作時，也應注意工作安全及工作環境是否存在危險因子。

陳局長表示，希望餐飲業之勞雇雙方可與勞工局一起，共同為勞動安全一起打拼，一同重視及創造良好的工作職場環境，讓勞工與消費者同保健康與平安。

以上資料來源 :臺北市政府新聞稿

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2011年想從事攤餐車創業者認為加盟創業較不易失敗主因統計分析

統計資料來源 :參與阿甘創業加盟網問卷調查者
統計方式 : 由阿甘開店市調中心採百分比計算統計
統計目的 : 盼藉由統計攤餐車創業者統計資料，讓頂讓店創業及及加盟總部有所判斷各行業趨勢走向的依據。

本次統計調查結果分析如下:

1.開店創業想從事攤餐車創業者認為加盟創業較不易失敗主因, 以經驗知識優勢佔36.84%為最多,比上年度成長9.06%。

2.比較上一年度開店創業想從事攤餐車創業者認為加盟創業較不易失敗主因, 統計成長幅度以經驗知識優勢佔9.06%增加最多,比率從 99年27.78%到100年36.84%, 統計衰退幅度以商品較具優勢佔16.96%減少最多,比率從 99年22.22%到100年5.26%。

3.綜合以上所述開店創業想從事攤餐車創業者認為加盟創業較不易失敗主因, 排列順序經驗知識優勢佔36.84%>經營較易上手佔28.95%>品牌號招力佔23.68%。

調查主題:想從事攤餐車創業者認為加盟創業較不易失敗主因 調查年度:2011  參與調查人數:228
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
攤餐車類	0.經營資訊較快	12	5.26%
攤餐車類	2.品牌號招力	54	23.68%
攤餐車類	3.經營較易上手	66	28.95%
攤餐車類	4.商品較具優勢	12	5.26%
攤餐車類	5.經驗知識優勢	84	36.84%

調查主題:想從事攤餐車創業者認為加盟創業較不易失敗主因 調查年度:2010  參與調查人數:864
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
攤餐車類	0.經營資訊較快	36	4.17%
攤餐車類	1.促銷能力較強	36	4.17%
攤餐車類	2.品牌號招力	132	15.28%
攤餐車類	3.經營較易上手	228	26.39%
攤餐車類	4.商品較具優勢	192	22.22%
攤餐車類	5.經驗知識優勢	240	27.78%

加盟連鎖店如要頂讓，往往都會因加盟期間內，加盟分店會受加盟合約限制，不能私下頂讓加盟店面，然而有加盟連鎖店業者會技巧性地採取先「以租代售」，等加盟期間過後再移轉店面所有權的替代頂讓模式，迴避加盟合約限制。然用此種先簽訂租約後續再將租金轉作頭期款，因店面頂讓買賣雙方採此「以租代售」模式，風險可是不低，若生意好轉還是讓店賣主反悔，或買方因生意不好而不想買，交易中間過程極易產生店面頂讓爭議糾紛。

加盟店頂讓實務上採取「以租代售」模式，仍要店面頂讓買方願意配合讓店賣方才有可能，另雙方在頂讓金額給付方式及頂讓技術移轉的先後順序，仍須頂讓雙方達成共識才能執行。

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簽約內容和過程注意事項
1.商業登記及稅務登記變更轉移
2.智慧財產權(包含加盟變更轉移或商標、專利、技術變更轉移)
3.生財器具及營業設備轉移
4.店面使用權轉移
5.債權、債務轉移

 開加盟連鎖企業經營趣聞軼事

阿甘在加盟連鎖總公司外咖啡店摸魚，不幸被總公司稽核員發現。

總公司稽核員：「你那個部門的？名宇叫什麼？我要告知你的主管。」

阿甘：「感謝你，我的主管一定知道我的名字和在那一單位服務，不用你操心。」

 100年5月漫畫店未來發展前景統計表圖及結果分析

統計資料來源 :到阿甘創業加盟網站上參與各行業討論區問卷調查者
統計方式 : 每月10日採百分比計算統計,下次更新發布日期 100/6/24
統計目的 :  盼藉由收集創業加盟行業統計資料，讓頂讓店及加盟創業者有所依據判斷各行業趨勢走向
 
本次統計調查結果分析如下:  
 
1.本月想從事創業者看好漫畫店未來行業發展前景者為32.3%；比上月32.3% 不長不退0.0%；比上一年度同月32.3% 不長不退0.0%。

2.本月想從事創業者不看好漫畫店未來行業發展前景者為52.7%；比上月 52.7% 不增不減0.0%；比上一年度同月52.8% 不增不減0.0%。

3.綜合以上統計，本月較上月想從事創業者看好未來漫畫店發展人數比率不長不退0.0%，不看好漫畫店不增不減0.0%，本月份整體對漫畫店未來發展趨勢，統計顯示是呈持平狀態； 和去年同月份相比，看好未來漫畫店發展人數比率不長不退0.0% 不看好漫畫店發展人數比率不增不減0.0%，本年度整體對漫畫店未來發展趨勢，統計顯示是呈持平狀態。
 

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