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當顧客想吃鹹酥雞，就要讓客人直接聯想到你這家店，這樣你賣鹹酥雞就算成功一半了，因為你的鹹酥雞已經打進他心坎裡了。

鹽酥雞隨處可見，鹽酥雞攤位通常都會賣雞排、四季豆、米血糕、小塊雞肉骨、甜不辣、魚板、三角骨、雞皮、花枝鬚、薯條、花椰菜、洋蔥、香菇、芋頭、雞心、雞腸、雞屁股等眾多食材讓客戶挑選後再用高溫油炸，起鍋後灑上胡椒鹽調味。

岡山就有一間鹹酥雞店賣的鹹酥雞相當有創意，將每個鹹酥雞食材都取個很搞笑有趣的名字，如妮可雞排、道明寺四季豆、湯姆克魯米血.....什麼的，讓客人來店買過一次鹽酥雞，消費的印象就會十分深刻，另外此店家業者每月還會依客人最常點的順序做一類似TOP  10 人氣指數排行榜，供客人做為購買的參考依據。

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開店看的是淨賺(實收)多少而非營收賺了多少，
這對開店老闆來說差別真的很大，
有些店看起來門庭若市營收應該不錯，
然而根本是沒賺錢還虧損累累，
只要非傳統就有的餐飲業態，開店數量速度很快增加的新鮮行業，
就很有可能像50元披薩店 蛋塔店一樣的下場，
剛一開始都會吸引一堆人一窩瘋的在開店，
但等消費者感到新鮮感不在的時候，消費者就會去尋找更新鮮的產品，
一窩瘋的在開店這現象搭都只是瘋一陣子而已，
價格競爭一開打接下來就會很辛苦的，
到最後沒辦法回收成本的還是居大多數。

若真的要經營非傳統就有的餐飲業態，開店創業者請事先站在另一角度去思考
1.這樣產品新鮮感能維持多久(你吃多久就會膩)
2.開店速度太快新鮮的行業，市場會不會很快飽和
3.台灣人模仿的速度很快，這產品有無轉變成創新經緻經營的商業模式。

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要開一家店租5萬元左右的涮涮鍋店，店租以10%計(大部分的涮涮鍋店租占比大致上都佔10%~15%營業額左右)
月營業目標須做到50萬左右才會有錢賺
50萬(營業目標)/30天(月)=16000元(每天要做到的營業額)
16000元/160元(平均一鍋的消費額)=100鍋(每天要開的鍋數)

晚上開鍋數跟中午開的鍋數的比率約為3:1，
那晚上開鍋數會是75鍋 ，中午開鍋數是 25鍋。
設計上要以最大容納為設計考量
晚上開鍋數是75鍋，
如你座位設為15位，那麼你一晚翻桌率要6番
如你座位設為25位，那麼你一晚翻桌率要3番
如你座位設為35位，那麼你一晚翻桌率要2番多才能達成營業目標
如你座位設為45位，那麼你一晚翻桌率要1番多就能達成營業目標

火鍋店的毛利率約有60％，材料費用約佔營業額的 45--35％之間最為恰當。從以上這些數字我們可得知，規劃設計一家涮涮鍋店，座位數如太低，一晚翻桌率要6番， 涮涮鍋平均消費一鍋所需時間約在40-50分鐘之間，這就很難做到，涮涮鍋店面座位數設計上當然要越多越好，如此也越能衝高業績。

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一般生意還可以的西式早餐店
營業額大概在 6000元以上
我們以稍高一點7000計算
7000元/40元(平均一人的客單價消費額為40)=175人
等於每天至少要有175人次來店跟你消費
早餐營業時間短大都集中在6-9點3個小時內
平均每小時要有58.3個人來買
在這3個小時內平均每1分鐘左右就要完成一人次交易

7000元x0.4(食材成本毛利佔40%)=2800
7000-2800=4200元
4200X30(一個月的營業天數)=126000元
 20000 水電和所有其他雜資開銷
員工2個 一個1萬7計 35000
全部統計
126000 - 20000 -35000 =71000(這不計你個人的薪資，租金及每月開辦費用攤還)
你一個月有7.1萬的營獲利
假設開辦早餐店總費用為30萬
以二年回本為計一個月要攤2.5萬
7.1萬-2.5萬=4.6萬(這不計你個人的薪資，租金)
如你老板一個人薪資1萬6計(低於最低基本薪資)
4.6萬-1.6萬=3萬(這不計租金)

你一個月房租如超過3萬的早餐店，那我以一般生意最普遍日營收7000的早餐店為準，
你根本無法賺到錢。

ps:根據統計，一般西式早餐店平均客單價約35元至45元，新型態早餐複合店的平均客單價則在60元至80元之間。

有一媽媽帶小孩於96年3月20日到麥當勞林森南路店用餐，小孩追趕時不慎跌倒撞上麥當勞叔叔右腳突出的大紅色鞋頭，左額頭受傷縫了四針，痊癒後留下疤痕。小孩的爸媽認為麥當勞事後沒有致歉，一狀告上法院且依過失責任及消保法懲罰性賠償規定，應賠償醫藥費、精神慰撫金及懲罰性賠償共卅三萬元。

台北地院於97年6月判決麥當勞沒有提供安全的用餐環境有疏失，麥當勞應對消費者用餐空間及設施負有確保安全的責任。然該店麥當勞叔叔塑像擺設位置不當，致使走道狹窄顧客通行不易，加上麥當勞叔叔右腳鞋頭，懸空突出易絆倒顧客，麥當勞顯有疏失，應賠償一萬元醫療費、二萬元懲罰性賠償及三萬元精神慰撫金；然因小孩是在追趕媽媽時滑倒，故其只應負一半的過失責任，因此判麥當勞賠償三萬元。

相關法律條文
消保法第7條
從事設計、生產、製造商品或提供服務之企業經營者應確保其提供之商品或服務，無安全或衛生上之危險。
商品或服務具有危害消費者生命、身體、健康、財產之可能者，應於明顯處為警告標示及緊急處理危險之方法。
企業經營者違反前二項規定，致生損害於消費者或第三人時，應負連帶賠償責任。
但企業經營者能證明其無過失者，法院得減輕其賠償責任。

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現在景氣不好成本不斷在漲，賣什麼都不好做，但是賣吃的只要做的好吃衛生又肯在食材上下功夫，還是很有賺頭的，現代人比較不喜歡吃油膩的東西，滷味就變成最佳的喝酒和閒聊食品。


記得剛開始賣滷味時真的蠻辛苦的，大概八點左右就出去賣滷味，到了淩晨兩三點的時候才收攤回家。說真的賣滷味如果是加盟的話，要跟加盟者拿滷味的話，雖然省下不少工方便許多但利潤也就有差了，再說滷味這東西，一次就可滷一大鍋的雞腿，雞爪，鴨翅膀，豆干，雞腸肝那些，比較不用擔心壞掉或臭掉，需要時再處理加燙就好，然要滷的入味香Q，大致上是火太小不入味，火太大口感會不佳，其中烹煮的火候奧妙就要靠你自己去摸索體會。

菜單(無聲的推銷員)對來店消費者而言更是菜餚及價格的一覽表，更是扮演一和顧客溝通的重要角色。

設計一份好菜單基本上應考慮具備下列功用:

菜單內容至少要包含餐廳的品牌名稱，菜餚的名稱，價格，營業時間地點與電話。

有按時計價的菜餚(市場定價隨時變動)應在旁加以註明，免得事後發生不供應或價格爭議。

有季節性的菜餚應在旁加以註明，免得事後發生無法供應的情況發生。

如有加收服務費或者是其他名目收費項目，應在菜單內加以註明，免得事後發生爭議。

菜單應做好適當分類(依使用材料依烹調方式或者是依價位)。

菜單設計必要時要有兩種語言或以上的文字(中英文對照)，以方便非國人點菜。

如菜餚有份量的差別，應分列大中小區別及價位。

菜單設計時應考慮商圈消費族群的消費習性和價位。

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