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一位顧客問咖啡店老闆:「你們dm廣告中說你們這家店有特製的混合咖啡，但我再怎麼品嚐這咖啡還是只有一種咖啡的味道。」

老板回答道：「客人你真內行，但這也是混合咖啡絕對沒錯，只不過是昨天剩下來和今天的咖啡混合調製而成的。」 

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不景氣消費行為轉趨保守，消費者已改變以往的生活形態及消費行為習慣，店家生意要好，獲利要高除開源節流，緊盯水電、瓦斯節省成本開銷外，想當然店家經營觀念也要跟著消費者改變做一調整才行。

1.消費者消費心態有更加謹慎的消費趨勢，不是必需的消費就省，必需的消費則會降低對品質或品牌的要求，並避免嚐鮮的浪費和誘惑，以減少花費。

2.消費者在擔憂收入不足過度花費下，價格因素成為第一重點考量，店家推低價折扣促銷策略，正符合此潮流，對來客力提昇會有明顯效用。

3.不景氣民眾減少出門消費，消費就易反映在「在宅消費」、「在宅娛樂」的消費行為增加上，當然店家就應強化「在宅消費」這方面的經營比重。

4.不景氣下的消費者轉趨保守，其反射出來的消費行為，在商品或服務價格不增不減下，會想要求份量的增加或質感的提昇。

5.不景氣生活艱困消費行為緊縮，文化創意、生活心靈等行業卻會因生活艱困，人心需要撫慰，易於發展，文化創意、生活心靈今年業績逆勢成長40％，就是一明顯趨勢，所以也建議創業者或經營店家業者順勢推動文化創意產業。

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在訪談店面裝潢設計師中和畫設計圖溝通中，你要讓設計師感受到你非常在乎每一筆錢的用途和去向，另外觀察設計師是否有站在業主你的立場，幫忙與冷氣商、木工、水電工及相關配合廠商業者協調工程進度及爭取合理的價錢，如果你表示經費有限或是價格太貴，設計師他還是要你照單全收或是安撫你，設計師沒有要更換材質或設計的打算，那我也建議你盡快另請高明，此種設計師是不會站在業主你的立場設想。因為會站在業主立場設想的設計師在設計過程當中，是會主動提供多重選擇方案給業主參考，並提供較便宜的可能替代方案給業主選擇。

另外從訪談中和設計圖規劃溝通過程中，如果你發現你所找的設計師，一而再有錢反正是業主出的，店面裝潢所須工程費用越高，設計師他本身可抽的工程管理費和監工費就越高的心態，那我建議你盡快另請高明，因為不論設計師有沒有站在業主的立場設想，在你心中已埋下未來店面裝潢紛爭的種子。

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2009年想從事業小吃店創業者屬性統計調查結果

統計方式 : 採百分比計算統計。
統計目的 : 盼藉由統計小吃店業者統計資料,讓創業者及加盟總部有所判斷小吃業趨勢走向的依據。
      創業先賢、專家學者、媒體記者們如有任何疑問或需長期引用，請留言與阿甘。

調查主題:想從事小吃者年齡屬性分析 調查期間:9/1/2004--3/6/2009 參與調查人數:3966
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
小吃店	20~30歲之間	1936	48.81%
小吃店	30~40歲之間	1413	35.63%
小吃店	40~50歲之間	561	14.15%
小吃店	50歲以上	56	1.41%

調查主題:想從事小吃者區域屬性分析 調查期間:9/1/2004--3/6/2009參與調查人數:3966
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
小吃店	中彰投區	635	16.01%
小吃店	其他地區	101	2.55%
小吃店	區域名稱	3	0.08%
小吃店	基隆宜蘭區	98	2.47%
小吃店	外島地區	27	0.68%
小吃店	大臺北區域	1847	46.57%
小吃店	大高雄區域	268	6.76%
小吃店	東部地區	57	1.44%
小吃店	桃竹苗區	581	14.65%
小吃店	雲嘉台南區	349	8.8%

調查主題:想從事小吃者教育程度屬性分析 調查期間:9/1/2004--3/6/2009參與調查人數:3966
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
小吃店	博士畢	26	0.66%
小吃店	國中畢	256	6.45%
小吃店	國小畢	65	1.64%
小吃店	大學畢	733	18.48%
小吃店	大專畢	1227	30.94%
小吃店	研究所畢	69	1.74%
小吃店	請選擇	2	0.05%
小吃店	高中畢	382	9.63%
小吃店	高職畢	1206	30.41%

調查主題:想從事小吃者性別屬性分析 調查期間:9/1/2004--3/6/2009 參與調查人數:3966
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
小吃店	學生女	42	1.06%
小吃店	學生男	48	1.21%
小吃店	已婚女	970	24.46%
小吃店	已婚男	1004	25.32%
小吃店	未婚女	824	20.78%
小吃店	未婚男	1078	27.18%

統計資料來源 :參與阿甘創業加盟網問卷調查者 開店市調中心 提供

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高級咖啡西餐廳內一男仕拿著九十九朵玫瑰向漂亮的女友求婚，
嫁給我吧！我愛妳！
女：我對你沒感覺。
男：你到底不喜歡我那一點 告訴我！我馬上改。
(女)猶豫不決...
男：你一定要告訴我 ！我一定馬上改。

女：我就是不喜歡嫁給你！看你怎麼改。

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注重服務的消費者一進到餐廳用餐，會注意到店家的服務像是進門招呼、餐具擺設、出菜等候時間、餐具替換、端盤、換盤、盤具乾淨、服務生穿著、服務生的敏捷度、親切感、服務態度、菜單熟悉度、用餐推薦、退換、收費結帳等等細節，大多數餐飲店經營者也都知道要注意這些，但國內餐飲店能做到位的卻是少之又少，更不用說做到好，大多數餐飲業業者抱持能免則免，能省則省幹嘛去花時間花錢花人力去做那些， 因為那可是需要長時間、投入大量心力去做繁複的服務員訓練，才有可能做到的大難題，短視的餐飲業業者哪能等那麼久管這麼多。只要員工能讓客人順利進來，有人招呼、擺盤、端盤、收盤、洗碗盤，最後能順利結帳出去，替他賺錢，營運就沒問題。

反觀王品集團戴勝益經營高價牛排餐廳成功的經驗中確是告訴我們，這些細節服務的重要性及獲利性。王品集團戴勝益還為此編製40本標準化作業流程手冊及教育訓練課程。他所精心編製40本標準化作業流程手冊(每本厚約100頁)，40本手冊中含括從外場迎客、如何招呼點菜，到內場洗菜、烹調，每個小細節都不放過，讓員工可自主模擬訓練學習標準化作業流程。員工每上完一堂課，接受測驗，只要通過測驗，就可拿到2~3學分，員工只要累積拿到140學分，就可當上店主任，累積到206學分的員工，就可成為店內的高階幹部。

你體會感受到王品集團戴勝益與短視的餐飲業者，這兩者經營差異所在嗎？

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2009年2月份店面出租統計分析 
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店面出租統計分析       
資料來源 : 1.到阿甘創業加盟站上登錄店面出租及登錄我要租資訊者
                      2.到阿甘創業加盟站上查詢店面出租及登錄我要租資訊者
統計方式 : 每月月底採取累加統計
統計目的 : 阿甘盼藉由店面出租統計資料,讓創業者及經營者
                        有所依據來判斷某地區店面行情整體走向 

 開店市調中心 提供


2009年2月1日-2月28日店面出租統計