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老店要永續發展，成為百年老店，最重要的是要找到適合的接班人來做，要如何選擇合適的接班人，要如何來處理接班問題，是老店經營傳承將面臨的一大挑戰。若處理不好，不少生意很好的老店，沒有事先規劃一套完善的接班計劃，一到接班傳承前後，有資格的接班人為取得正牌接班人的地位，或為取得更多利益，發生有資格的接班人紛紛採取各自為政、競爭，甚至相互攻擊的情事，導致老店品牌受損，整體經營實力大為分散，生意大不如前。

中部有一海產餐廳的成功接班案例，可供老店在面臨接班問題時做為一參考範例。中部這家餐廳起初接班方式是採取三兄弟「一人一家店」的方式，結果兄弟間各自為政，導致老店整體營運實力下降，才決定改採證券化方式，用「股票」來分家，由於三兄弟力量集中未分散且結合現代經營管理，充分授權委任專業人士經營管理餐廳下，餐廳成長達到年營收八億元、每年每股賺兩元的賺錢上櫃公司。

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以下是我個人使用多年製冰機的經驗談

製冰機用電量不低一個月起碼要上千元，製冰機製冰量愈大才越能發揮其效益，一天250杯以下直接叫送冰冰塊就好，不須考慮製冰機要用的租或還是用買的，因為不划算(叫冰塊的錢和製冰機的水電費差不多)。

我個人剛開始為省費用製冰機是採用租的，但用個一年後覺得划不來就沒在租，就直接買一台製冰機。因為製冰機租一天約100元，一個月就要3000元，一年就要36000元，那不就等於買一台全新製冰機的錢了。所以若你生意做的穩或是起碼要開2年以上，我會建議你買一台製冰機~~

製冰機容易故障的原因
1.是水壓不夠~~因此你店內所用水壓一定要夠，才不會發生無法製冰，如不夠可買加壓馬達加壓改善
2.是電壓不穩~~因此你店內所用電壓一定要夠，不能常跳電，才不會發生因電壓不穩造成製冰機內電容燒掉，冰室冒白煙無法製冰，如不穩可請水電師傅規劃穩壓電路改善。

製冰機故障就叫賣你製冰機的人連絡廠商來修理或是看保證書直接聯絡廠商，一般隔天就會來維修，不要忘維修也可以殺價的，多少可省一點。

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母親: 男朋友情人節你請你到那一知名餐廳消費

女兒回答: 當然是到五星級的

母親: 那很貴啊！

女兒回答: 那裡貴！ 我是說「有省錢」(台語)！

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若你擺攤所叫賣的商品單價比較高，或是發現人客在價格上猶豫，業者你可以運用化整為零的方式，換算成一天只要花幾元，向人客介紹說明，這會讓人客直覺上不會覺得負擔很重，將價格焦點轉移到物品價值上，這樣做多多少少可增加一些成交率。其行銷道理就像現在店家喜歡採用分期付款，刺激消費意願一樣。

擺攤要吸引客戶上門，就要運用犧牲打衝人氣的方式，施以小惠以達到招客上門的目的。其做法是從現有商品中，選擇一個人氣很旺的產品，加以打折當做促銷品，在透過叫賣和促銷看板讓人產生興趣，讓更多人來攤看你賣的商品，這樣做多多少少可增加一些來客數和銷售營業額。

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2009年想從事咖啡店創業者考慮因素統計調查結果

統計資料來源 :參與阿甘創業加盟網問卷調查者
統計方式 : 採百分比計算統計
統計目的 : 盼藉由統計咖啡店創業者資料,讓創業及加盟總部有所判斷各行業趨勢走向的依據 　

調查主題:想從事咖啡者創業成功的主因 調查年度:2009  參與調查人數:83
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
咖啡	0.人脈豐富	1	1.2%
咖啡	1.財力豐富	3	3.61%
咖啡	2.堅強意志力	9	10.84%
咖啡	3.重視顧客反應	32	38.55%
咖啡	4.妥善計畫	14	16.87%
咖啡	5.具備差異化	24	28.92%

調查主題:想從事咖啡者創業會先考慮 調查年度:2009參與調查人數:33
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
咖啡	0.其他	1	3.03%
咖啡	2.創業金多少	9	27.27%
咖啡	3.市場供需狀況	15	45.45%
咖啡	4.過來人經驗	1	3.03%
咖啡	5.依個人興趣	7	21.21%

調查主題:想從事咖啡者認為消費者最在意 調查年度:2009  參與調查人數:33
統計項目		人數分佈	▼ 比率(100%)
咖啡	0.商品價格	2	6.06%
咖啡	1.商品品質	7	21.21%
咖啡	3.消費感覺	7	21.21%
咖啡	4.消費氣氛	4	12.12%
咖啡	5.服務態度	13	39.39%

創業先賢、專家學者、媒體記者們如有需阿甘協助做調查事項，請留言與阿甘

以上資訊由   開店創業    最佳夥伴  開店創業市調中心 提供

我有一位忠厚老實的朋友，長期在加油站當工讀生，聽我建議轉行到中式套餐餐廳打工

我朋友某天突然在店內對一位老客人說：歡迎光臨 95，加滿嗎！

害老客人呆在那裡過一陣子才開口說： 95加滿是你們的最新的特餐嗎！

我朋友才會過意來知道講錯話 ，連連向老客人到歉

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沒有親身經營投入網路商店或拍賣過的人，直覺上會覺得開網路商店或從事網路拍賣做生意根本不需要什麼成本，如果有，成本負擔也會遠比實體店面成本來的低很多，然實務投入經營後，就會發現網路開店運作過程中，需要人力來拍照、後製編輯相片、編撰稿文、確認訂單、確認進帳、批貨、理貨、補貨、包裝、分箱、配送貨物、維護你的商品上下架作業、做好售後服務退換貨手續等，所產生的人力成本，比實體店面成本來的高很多。


除基本的人力成本開銷外，還有一些看不到的隱形成本，如硬體生財設備(電腦、數位相機)設備攤提和每個月的網路、 電費、電話費 、 產品耗損、和文具用品、紙張報表等消耗性雜資費用。雖然省下金額負擔很重的店租，然如果開網路商店或從事網路拍賣做生意，沒花錢買廣告做宣傳，商品在好也沒用，因為不會有人潮前來的，只有小貓二三隻才會知道來你這裡看。實體店面是用錢買地點換人潮，現改成用錢買廣告換人潮而已。

再說現開網路商店或從事網路拍賣可能就是賺取基本的利潤而以，暴利的時代已經不再，賣家和賣家之間的競爭，不僅是在價格戰而已，由於職業級賣家的出現，更把價格戰擴延到服務加值戰，要讓客戶參與競標，比的可能是你的價格和加值服務，所以你需要更好、更有創意的商品和更好的服務，才能打動他們的心。

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