設立中央廚房系統,可以嚴密的品管來控制產品,是維持美食品質穩定的秘訣之一;也可將食材的秘方或製做過程機密透過中央廚房處理,不會流傳出去保持技術上的優勢;另外設立中央廚房系統,可達到統一作業減少成本的成效,以一有10家分店的連鎖體系來看,每家直營店需要2個選菜工,1個採購,連鎖體系共需要20個選菜工,10個採購;如設立中央廚房,同樣工作所需人力因統一作業就可減少人力,直接縮減成只需要3個採購,10個左右選菜。

然而設立中央廚房應注意避免供過於求的浪費生產現象發生,另外中央廚房的開銷成本和人事支出也是一沉重負擔,故要在產品銷售達到一定規模後,設立中央廚房才會發揮其統一作業減少成本的作用,還有一點淡旺季業績相當大的行業,要注意淡季時中央廚房若空閒下來或產量很低時的應因之道。

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