經營早餐店的成本問題絕對不能小看和忽略,這可是能創造不少利潤出來,因為早餐店賣的東西食材多為半成品,只要加熱烹煮、再加上加工搭上配料即完成,但從你半成品到消費者的嘴過程可都是成本,包括各式各樣的成品及半成品食材、配料、調味料、冰塊、紙盒、塑膠袋、筷子、叉子、手套、口罩、牙籤、餐巾紙、清潔用品、清潔工具,水電費、瓦斯費,再加上每月固定的開銷店租、人事費。


我建議開早餐店業者從每道早餐餐點製作過程中,去思考節省開銷的空間,但極力不贊成開早餐店業者採用或改用劣質品,或降低服務品質和食材品質,以取得價差利潤空間,(如果你降低服務品質或降低食材品質短期間內,應可賺到零頭小利,然一段時間過後你就可發現來客量減少,以目前整體早餐業競爭激烈而言要想把流失的顧客拉回來,這可是難上加難),所以早餐店經營應是提昇服務品質和食材品質,以留住及吸引更多顧客上門,以增加營收空間,才是經營早餐店增加獲利之道

 

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