STARBUCKS星巴克咖啡店經營之道

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學starbuck星巴克咖啡賣社區生活體驗

相信有很多人都曾喝過或者聽過starbuck星巴克咖啡,starbuck星巴克咖啡成功原因,專家們對starbuck星巴克咖啡能在世界各國展店有成,有一致的看法,那就是巴克咖啡總是強調自己要賣的不是一杯咖啡,而是賣整個店喝咖啡的特殊體驗。 要開一家定位在社區生活的咖啡店,你要從自己熟悉的社區開始做起才有利基。 

經營社區生活的咖啡店要就要採深度耕耘社區策略,學學starbuck星巴克咖啡賣的是社區生活,雇用社區內的婦女當員工及學生當做兼職工讀生,讓接送子女上學後的媽媽可以到店閒話家常且休息一下,小學生放學後可在店內安心健康吃點心做功課,店內訂閱大量書報雜誌,供社區住戶來此瀏覽以吸引更多人氣。社區型店面消費額要隨社區住戶消費能力而定,顧客開門進店十秒鐘之內店員就要有眼神第一次接觸或是打完招呼,不能讓顧客空等待,這是一家經營社區生活成功咖啡店的經營基密訣。

以下是 開店商家&STARBUCKS 星巴克咖啡店 相關經營實務經驗知識 --阿甘創業加盟網提供

 

STARBUCKS星巴克咖啡打破傳統的用人理念

STARBUCKS星巴克能從平凡的一間咖啡店門市,兌變成全球性連鎖店的重要原因,就是因為STARBUCKS星巴克的用人理念「員工不是生產線上的消耗品,而是一間公司最最重要的資產」。 

當STARBUCKS星巴克咖啡還在虧損狀態下,為免員工在缺乏保障、惶惶不安中工作渡日,說服董事會採以完善的健保計畫來保障員工基本生活並且也將兼職員工納入。在星巴克轉虧為盈後,為讓所有員工成為股東,再度說服董事會無償配股給員工。

STARBUCKS星巴克咖啡這種顛覆餐飲界傳統的用人理念,獲得的回報成果是員工流動率較同業大幅降低,人員穩定下,新進人員培訓費因此大幅降低,也提昇了整體員工服務品質,且培養出一個又一個忠誠度高的員工,員工們積極想替STARBUCKS星巴克咖啡賺錢省錢,因此在工作上提出諸多節省成本開銷、和增加營業業績的具體提案和建議。

 

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(此照片與內文無關)

 

 

 

 

Starbucks星巴克咖啡店不計損失關門三小時

 

「練咖啡功」美國星巴克咖啡店Starbucks在97年2月26日美國時間下午5時30分,關閉全美將近7,100家公司直營店(不含統一星巴克)三小時,對大約13.5萬員工進行三小時的義式濃縮咖啡精進訓練。 

 

星巴克很多年前就改用自動咖啡機調製濃縮咖啡,但一直是咖啡老饕們評論抨擊的主要箭靶,星巴克體會到煮一杯好咖啡不光是按鈕而已,機器的操作還是需要技術,因此星巴克先編製「義式濃縮咖啡精進術」手冊。後於97年2月26日美國時間下午5時30分,不故停止營業、進行訓練會造成多少營收損失,關閉全美將近7,100家公司直營店三小時,對大約13.5萬員工進行三小時的訓練。

 

希望藉著三小時的重新訓練,讓店裡的咖啡調理師有能力調整研磨器,確保咖啡機所流出的咖啡不會因太快、太稀,或太慢而產生苦味變質,製出完美穩定的咖啡。也希望藉此重燃員工對客戶熱情、奉獻的心。

 

 

 

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舉STARBUCKS星巴克咖啡店的風格規畫為例來談店內風格規畫

開店創業規畫店內風格前,先看看別人是怎麼在做的,特別是那些龍頭連鎖店,舉STARBUCKS 星巴克咖啡店的風格規畫為例,來談店內裝潢風格規畫。

STARBUCKS 星巴克咖啡在視覺方面上,主要是由店內的擺設和工作人員的穿著來營造視覺的享受為營造高雅古典的氣氛,星巴克店內的陳設擺設、牆避上的圖片都是與咖啡主題有關。星巴克總部有一「CREATIVE」部門,內部的設計師、寫手與插畫家有30幾位,視覺傳達小組由20幾位所組成,專門負責所有星巴克門市的內外部店裝、陳列擺設、產品外觀設計…等。

STARBUCKS 星巴克咖啡在聽覺方面上,星巴克自行開發和咖啡有關的樂曲,店內所播音樂,不僅店長無權置喙,連總代理商都無權干涉。播放的音樂,清新不輕佻,避開重搖滾、金屬、電音、嘻哈較具侵略感的音樂,涵概古今主流如藍調、抒情老歌、世界音樂、經典爵士、靈魂、民謠、搖滾、鄉村歌謠。

STARBUCKS 星巴克咖啡在嗅覺方面上,讓使顧客一上門只聞到純粹濃郁的咖啡香,店內不提供有強烈氣味的食物,特別是煙味的「污染」,讓整家店充滿咖啡香氣。

看完STARBUCKS 星巴克咖啡在嗅覺、視覺、聽覺上的用心營造做法,是不是頗能激發你規畫店內風格若干靈感。

 

 

 Starbucks星巴克面臨平價咖啡挑戰的因應之道

星巴克(Starbucks)面臨,標榜與星巴克用相同品質咖啡豆,卻只賣不到一半價格35元的85度C和CITY CAFE的挑戰,許多人懷疑星巴克一杯咖啡還賣那麼貴?咖啡消費市場會不會因此就被CITY CAFE或85度C搶走? 

星巴克(Starbucks)面臨平價咖啡來勢洶洶挑戰的因應之道,精品咖啡品牌定位的星巴克,除要與平價咖啡品牌續維持市場區隔外,又要符合因不景氣所帶來的平價消費潮流。 

星巴克為因應平價咖啡的價格挑戰及順應趨勢,推出只要顧客帶朋友一起上門消費,就可獲得第二杯免費咖啡的熟客券,以續維持市場定位所在。 除此之外,星巴克也體驗到除提供一杯好咖啡給消費顧客外,還更要提供物超所值的特殊體驗。讓星巴克鄰近社區民眾會想到在星巴克店內舉辦各種藝文創作活動,跟分享公益活動心得,營造星巴克門市成為消費客人的心靈花園所在,進而創造消費者前所未有的喝咖啡體驗。

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 星巴克(starbuck)與85度c營業模式,那一種較適於通貨膨脹年代

在台灣薪資凍漲物價不斷上漲大環境下,消費者消費保守大多會縮減日常開支,上咖啡館飲用咖啡的次數也就會受到影響而減少。

你覺得不同價位星巴克(starbuck)與85度c的營業模式,那一種業績跟客流量會較受薪資凍漲通貨膨脹影響?

全世界最大的咖啡連鎖店星巴克(starbuck)十五年來在2008第三財季期間第一次虧損,星巴克(starbuck)前不久解雇一萬兩千名員工,關閉十分之一美國分店和四分之三澳大利亞分店;相隔不久,85度c招牌咖啡調幅14%成一杯40元。

85度c咖啡原本就是走平價策略,原本一杯35元的85度c招牌咖啡調幅14%漲5元成一杯40元,漲幅不低,然一杯咖啡金額40元在同業咖啡中還算低,消費顧客雖覺調漲但應還在可接受的範疇內。但原本一杯80元的星巴克(starbuck)咖啡,再往上調漲14%同樣比率的時候,那就是92元快接近須付一張百元鈔的價位,雖說愛喝星巴克(starbuck)咖啡的人士,年收入社經地位一般會較高於85度c,但畢境金字塔頂端人物還是居少數,中下階層佔絕大多數,因此想必大多數前往購買星巴克(starbuck)咖啡的消費顧客,對物價上漲的感受會比較強烈吧!

受這波全球通貨膨脹影響,美澳星巴克(starbuck)裁員關那麼多家,85度c咖啡走調漲策略,是不是意謂低價位消費時代已經來臨,開店店家的產品應盡量朝提供一些平價的產品開發(店家宜採以銷售量取勝的經營模式,會較適合於通貨膨脹的年代)。 

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