加盟門市分店營運S.O.P-開店營業標準工作作業流程表-加盟營運S.O.P線上教育訓練及實務經驗談 @ 阿甘創業加盟網部落格

加盟門市分店營運S.O.P-開店營業標準工作作業流程表-加盟營運S.O.P線上教育訓練及實務經驗談

知名餐飲店外場員工工作流程

在激烈的市場競爭中，餐飲店為獲得良好的口碑效益，就必須維持服務品質和經營管理在一定水準以上。因此選擇素質好，口齒清晰、外觀清秀的服務生並且將表現最優秀員工放在迎賓、吧台等搶眼處至關重要外，一套有制度有規範的外場員工工作流程，絕對對維持甚至提升業績有很大助益。

以下是一知名餐飲店外場員工工作流程，供有意從事餐飲業者參考。

1.上班前10分鐘到店打卡簽到。　　　
2. 更換制服檢查儀容儀表。
3.上班前交接及特別交待注意事項。
4.迎客：有客人到店時，面帶微笑親切問候每位客人（您好歡迎光臨、聖誕、元旦、新年好等）。
5.引導客人，客人若有併桌需求，最好能安排在一個比較不會干擾到其他消費者談話及走動的區域。　　　　
6.客人坐定後詢問：先生/小姐您好！請問要點些什麼？　　　　
7.記錄好客人點的數量和品項並且覆誦一次所點的數量和品項做一確認。　　　　
8.請稍等！　　　　
9.上菜這是您的餐點/飲料，請慢用！有什麼需要請隨時招呼我們！
10.在店內巡視（走動或目光）注意客人是否需要提供服務，是否有要加點或結帳的動作和注意店內衛生情況、餐桌椅是否有歪斜，裝飾品、書籍擺放是否整齊並調整到定位。　　　　
11.結賬作業。　　
12.禮貌徵詢客人意見或建議（先生/小姐：請問我們的服務還滿意嗎？請把意見留給我們，讓我們機會能及時改正提升服務品質），記錄下客人的意見並及時回報給店長) 　　
13.送客：客人離開時，恭送客人：再見/請走好/歡迎下次光臨/請慢走。
14.客人離開後馬上去收回茶具和打掃衛生並將新杯具放置定位。
15.店長檢查完成交接後，方可下班。

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交接班SOP標準作業流程
全體職員必須嚴格遵守如下交接班標準作業程序

壹、員工出缺勤交接
　　1 、員工上下班採打卡簽到制度。
　　2 、不准請人打卡代簽或藉故忘記簽到打卡。
　　3 、若工作需要須臨時加班加點時，在不違法下必須無條件服從。
　　4 、在營業時間內，員工因故須中途早退，須打卡簽離記錄在案。
　　5 、在營業時間內，員工如需要上洗手間或暫時離開工作崗位等私事，必須知會同事暫時代替照應工作。
　　6 、員工因事故須調換班次，需經批准，方可准於調換。
　　7 、工作到點後，交班人員在接班人員未到時，或未完成接班檢查工作前不得擅自離開工作崗位，必須交接清楚後才得下班。
　　8 、交接班工作，發現問題交班人員有責任解釋清楚。
　 9 、請假制度須按公司有關規定辦理。

貳、交接班手續
　　1 、嚴格執行交接班手續，各交接事項要有文字記錄並簽字。
　　2 、交接班時，接班人須與上一班工作人員做面對面交接。
　　3 、交接記錄應明列下列事項：交班及交接人、物品交接、交接班記錄(顧客預約預訂；顧客投訴；未辦完工作及迄今執行情形；顧客的特別要求)，確認後在交接記錄上簽名。
　　4 、交接班責任分明，漏交、錯交所產生的問題，由交班人員負責；凡已進行交接，或漏接、錯接，事後所產生的問題，由接班者負責；如責任分不清，由交接雙方共同承擔負責。

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加盟連鎖企業開店流程表
分店名稱: 店址：
開幕日期(預)：　年　　月　　日　坪數：　坪　負責人:　　　　

倒數天數	進　　　　　度	參與人員	備　　註
30	商圈店點評估可行	加盟總部加盟分店
30	裝潢設計師規劃裝潢平面圖、水電配置圖、設備安置圖。	加盟總部裝潢公司
29	生財專用設備下單	加盟總部
29	招募員工	加盟分店
28	加盟分店申請營業登記及公司行號登記、電話、網路線	加盟分店
28	店門口張貼「本店預定　月　日即將在此為你服務，施工期間諸多不便，敬請包涵。	加盟分店
27	店面平面圖確認與協商再修正	加盟總部加盟分店裝潢公司
26
26	加盟總部發加盟分店開業前教育訓練及現場實習通知	加盟總部加盟分店
25	店面施工總價款及進度確認（裝潢及招牌）	加盟總部加盟分店
25	開幕促銷案確認(促銷相關商品發包募集）	加盟總部加盟分店
24	店面裝潢開始施工	加盟總部加盟分店裝潢公司
23	加盟分店接受教育訓練開始發加盟手冊及制服	加盟分店員工
21	印開幕邀請卡、加盟分店名片	加盟總部加盟分店
20	店內員工現場實習開始訓練	加盟分店員工
19	申請刷卡機	加盟分店
17	邀請剪綵貴賓	加盟總部加盟分店
17	確認進貨商品種類及數量	加盟總部加盟分店
16	申請保全連線	加盟分店
15	確認邀請卡寄發對象且寄出開幕邀請卡	加盟總部加盟分店
14	開幕促銷案細部說明	加盟總部加盟分店
13	印妥菜單文宣、開幕廣告安排	加盟總部加盟分店
12	冷氣、音響裝置水電及消防工程重點工作包括: 1) 水電的定位及分配，電力測試及簽證 2) 冷氣安裝，清洗維修及保養安排 3) 餐廳的通風系統及風槽 4) 簽發環保、通風、消防、氣體、電力安全證書 5) 廚房煙罩，抽氣風櫃及風喉	加盟總部加盟分店裝潢公司
11	第一波促銷宣傳（含試賣）	加盟總部加盟分店
10	招牌樹立（店門口改貼「本店　月　日正式開幕，歡迎光臨」	加盟分店
9	店面裝潢施工完成驗收	加盟總部加盟分店
8	店內員工現場實習及教育訓練結束開幕促銷人員編組完成（加盟總部安排加盟總部輔導人員及開幕支援人員進駐）	加盟總部加盟分店員工
7	清理現場及工程廢料，清洗整理店面	加盟店所有員工
7	店內設備、陳列架、商品開始入場	加盟總部加盟分店
6	店內設備、陳列架、商品陳列擺設定位確認	加盟總部加盟分店
5	商品上架、店內外裝飾佈置完畢（含店內外海報張貼）	加盟總部加盟分店
4	原物料進貨	加盟總部加盟分店
	試機、備料、試賣前準備	加盟總部加盟店所有員工
	第二波促銷宣傳（含試賣）敦親睦鄰商圈拜訪送折價券等	加盟店所有員工
3	試賣開始（加盟總部人員進駐輔導）	加盟總部輔導人員加盟店所有員工
2	第三波促銷宣傳媒體新聞發佈	加盟總部加盟店所有員工
1	試賣檢討試賣結束	加盟總部加盟店員工加盟總部支援人員
1	開幕活動預演（支援人員進駐）開幕剪綵貴賓再次確認	加盟店所有員工加盟總部輔導人員加盟總部支援人員
0	吉日開幕	加盟總部加盟店所有員工加盟總部輔導人員加盟總部支援人員
-1	寄送花籃花盆者致謝函開幕支援人員撤離	加盟總部支援人員
-3	加盟總部輔導人員撤離	加盟總部輔導人員

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櫃檯收銀交接班

    １、上班前準備
        (１).收銀員不得帶私款上班收銀。
        (２).上班，如有POS系統先打開POS電源開關，再打開收銀機開關，分別檢查UPS電源、收銀員清點確認，檢查收銀用物品是否齊備，如有缺少，應及時反應匯報。

２、上班交接班
       (１).交班前：交接班以前，由店長打印日結金額，與收銀員核對好點交零用金和當班營業額錢鈔；收銀員按規定必須先退出系統且填好繳款單。
      (２).交接班：將零鈔備用金和收銀用物品以及收銀區商品移交下一班。當班收銀員下班前，將當班情況向下一班收銀員進行交代交接，下一班收銀員無異議，交接完畢方能離開。下一班收銀員如有異議，應當面提出，否則一切責任由下一班收銀員負責。

3、營業結束
      (１).收銀員關店下班時，應將現金營業款交店長存入本店保險櫃，第二天存入銀行。
      (２).關機：晚班收銀員下班後，應逐步關閉POS、收銀機、UPS電源。

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