早餐店剛新開張一定要做促銷宣傳,才能在最短時間內讓店周圍區域的住戶知道你這家店的存在,一般來講開幕後三個月是屬打底拉客階段,三個月內虧損或未打平是可接受的現象,三個月後業績應該要有所成長,然若是沒有起色或是嚴重虧損,那就可要考量一下店點和經營方式有無問題。
開店商家為能在尖峰時段衝高營業額,避免花費太多時間和人力再去做餐點,也為縮短客人等待的時間,因此在剛開店營業前後就要準備好一些半成品或成品研煮豆漿,飲料,架上的三明治,煎餃,飯糰,漢堡..等食材。早餐店利潤高低前五排行榜,飲料>蛋餅>蘿蔔糕>三明治>漢堡,因此為增加營業額及利潤要多多鼓勵客戶多帶飲料。
阿甘創業加盟網提醒早餐店開店商家特別是加盟連鎖經營業者,早餐店利潤沒有像其他餐飲業那麼高就是了,因此節省不需要成本開銷就成為開早餐店必要之事,早餐店最基本所須人員數必須要有兩個人,一般常見的都是三個人居多(二名熟手時薪雇用一名助手)過了尖峰時間顧客不多時,為降低人事成本,只剩一個人看顧早餐店即可。
以下是 開店商家&開早餐店創業 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供
初創業我選擇花15萬頂下一在中小學校旁的早餐店,店內設備裝潢座椅看起來都還可以用,但不是很新,換店名招牌和添加一些設備後頂店總投入的資本超過20萬,把創業資金全數用盡。 開店後才知早餐店競爭非常激烈,能續存活下來的早餐店,應該都有他的長處,而我所頂下接手這一家早餐店,在現有眾多早餐店中,完全找不到特殊獨特之處或是優勢所在,故一直無法打開市場,根本無法賺到錢,只賺到微薄的勞力工資而已,那時就在打算要把他頂讓出去。 我也曾想過求變更換早餐店裝潢,衝業績,但一來不敢休息停業,二來考慮在資金有限下和收入不佳下,若再投入換新裝潢和設備,恐會越賠越多,所以才會想乾脆就把店頂讓出去的打算。但在我朋友提議下,暫時先放棄頂讓出去的念頭,將原本的營業型態稍做改變,店內顏色改用較活潑的顏色,餐桌搭配上桌布,營業時間延長至下午,改採加賣和複合一些別的早餐產品,中西式產品都賣,專門主打一些經濟美味組合套餐,如此改變下,一二個月後業績果然就有所增進,這是我的創業經驗談,最後給資金有限的開店創業者一經驗建議,開店就是要多問多看多學,從中找出你與眾不同的特色,就有機會反敗為勝。
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開在學校附近的早餐店還是飲料店,消費族群是以學生族與老師為主,然學生族與老師很少人會有閒情逸致慢慢享受優雅的早餐,早餐店經營上應該以講究方便又快速為第一要素。因此初步推斷婆婆媽媽或是學生族與老師的取向會以外帶為主,內用為輔,故裝潢方面的建議是店內座位如不是在校門口旁 ,店內座位應該不用多,店或攤餐車內外裝潢色系盡量使用暖色系,會較適合於學生族群且會讓人有好吃的感覺 。
學校附近賣早餐還是飲料也不一定要以店面方式來經營,也可以採取攤餐車模式來經營,最好攤餐車外型要乾淨清爽且要有固定地點擺放,才會易於聚客。店攤名稱及招牌可以想一些較活潑的招牌標語,讓婆婆媽媽或是學生可以朗朗上口, 這樣他們會比較有印象,也比較有機會跟其他家長們推薦 。
阿甘創業加盟網提醒早餐店開店商家特別是加盟連鎖經營業者,針對婆婆媽媽或是學生族,有促銷就會有效果,集點卡促銷手法,不用花什麼成本又簡單就可以增加他們回籠購買的誘因。阿甘創業加盟網建議早餐店開店商家特別是加盟連鎖經營業者,早餐店菜單上及店內外製做銷售暢銷排行榜,讓婆婆媽媽或是學生可直接點他們,這樣可加速縮短客戶點菜的時間,若這些銷售暢銷早餐套餐或飲料,又能擁有自己獨有的特色,此店家或攤位就易從滿街都是的同質的店攤中, 突出重圍。
(此照片與內文無關) |
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新開早餐店從生意還不錯到虧損讓店的因由
隔壁新開早餐店剛開始一兩個月,生意還不錯。做早餐店生意人客一多一忙又是新開幕的店,難免會出一些小問題,然早餐店老闆為求服務品質但脾氣暴燥為此會在店內斥罵員工,或是與其妻子在店內為經營上所產生分歧爭吵,其妻子因此常心情不佳板著臉在做早餐生意,這種情景一而再,再而三的出現,令想進來早餐店內消費的顧客感到窘迫不適,熟客和在早餐店店內消費顧客感到不舒服和緊張,畢竟顧客來店消費是求快樂的,不是來求氣的,新舊顧客來客數皆遞減下,早餐店生意返轉而下。 早餐店生意越來越走下坡,老闆脾氣更為急燥,要求員工更為嚴格,爭吵斥罵聲頻率有增無減,阻礙新舊客上門消費且無形中更是不斷得罪顧客,形成一惡性循環,經營不到半年就將虧損的早餐店 頂讓給內部一員工經營,該員工接手後重新命名開幕至今已經營一年多,我觀察其生意都很不錯,這讓我也起很大的戒心。
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(此照片與內文無關) |
二年多來,營運上大致上還算順利,但業績成長有限,早餐店月平均營收約在20萬左右,利潤始終不高,若再扣除個人薪資,根本沒賺錢,實際經營利潤與當初加盟總部DM上的不同,加盟合約之上並沒提到實際經營利潤,我想其他加盟分店應該也會有同樣狀況,加盟總部只負責供貨,面臨收也不是不收也不是的窘態,若收起來一對夫妻每個月3~5萬的收入馬上告吹,家庭經濟將有可能陷入困境,但不收起來每個月3~5萬的收入,每天早起又沒假日做的要死不活,就賺這些,好像是出資的廉價勞工,不如二人去打工。
因為早餐店是在學校上下課要經過的地點,所以嘗試在學生下課時段Pm15:30~18:00兼賣冷熱飲料,看能不能增加一些營收,目前是以鼓勵重複來店消費,以”加價購”或”集點滿點送”之方式促銷,相互拉抬早餐和冷熱飲營收,尋求獲利商機。
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