加盟分店營運S.O.P-餐飲業餐務管理之點餐技巧實務經驗談實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

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餐飲業餐務管理之點餐技巧實務經驗談 


用選擇題取代是非題可提升客單價


請比較一下,我們上餐館消費常聽到服務生的兩種推薦介紹套餐方式,有何差異及客人接受度:

服務方式1. :各位好 ! 要不要來個是本店的最暢銷套餐A餐!
服務方式2. :各位好 ! 本店人氣餐點 A,B或是C? A餐是本店的最暢銷套餐,主廚極力推薦!

以上兩種點餐方式,您有沒有看出服務方式1.跟方式2.的不同點?

服務方式1.推薦介紹是用是非題來詢問客人要不要?
服務方式2.推薦介紹是用選擇題, 最後又加重語氣極力推薦。

開店經營實務上,推薦介紹服務方式2客人接受度明顯高過推薦服務方式1,有較高機會的成交率,是因為客人心理上覺得有所選擇,會較喜歡服務方式2的推薦點餐方式。因此阿甘創業加盟網建議連鎖加盟創業者,推薦介紹點餐時應多用選擇題取代是非題來提供服務。


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以下 餐飲業餐務管理之點餐技巧實務經驗談實務經驗談
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客人點餐時如何做好推薦推銷工作順帶提升業績

顧客看菜單MENU點餐猶豫不決,這時服務生就抓對推薦介紹的最佳時機,但要注意,此時,若只是一直推薦介紹客人點餐買指定銷售的餐點,反而會有反效果。

因為,消費者會認為店員推薦的餐點,可能是店家方便製作和利潤高的餐點,不是真正適合他的餐點。為克服此客人不信任的心理,服務生可這麼做:多推薦幾種不同的餐點,讓顧客「動動腦」,大多數客人聽了那麼多介紹,大多會覺得累和煩不知所措、也不太想用腦去思考,此時服務生就可以趁機推薦客人指定銷售的餐點,這可有效提升指定銷售餐點的成交率。

阿甘創業加盟網建議連鎖加盟創業者,顧客看菜單MENU點餐點菜雖是一件不起眼的小事,服務生亦應該好好學習做對且做好,這樣對業績有助益外,顧客們消費亦才會滿意。

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客人看菜單MENU點餐時要特別注意下列幾點

阿甘創業加盟網建議連鎖加盟創業者,客人看菜單MENU點餐時要特別注意下列幾點 :
  
1.客人點餐慢時,以良好站姿立於客人側邊,保持適當距離。  
2.客人點餐慢時,不能流露出不耐煩的表情。  
3.客人點餐猶豫不決時, 先給客人幾分鐘的時間決定,再回來點菜。   
4.客人點餐結束時,要覆頌一次確認點餐菜名。   
5.點餐期間留意客人是否有特殊要求。   
6.客人對點餐有特殊要求應在菜色後用括號標註寫清楚。   
7.勾選及字跡皆要清清楚楚明明白白。   
8.客人點完菜色後,最後要主動詢問客人是否有要加點其他菜品,或其他需求。   
9.客人點餐時,要做好推薦推銷工作。   
10.客人點餐時,如果有其他桌位來客人,勿忘做好打招呼工作。

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點餐技巧影響一家店業績高低

有一連鎖剉冰店其中有兩間直營剉冰店,客流量差不多,生意都不錯。然而有一剉冰店(A店)總是比另一間(B店)每天多出一些收入來,連鎖店主感到疑惑。

連鎖店主在比較下,才發覺二間店的營業收入差距只不過是在一句話而已,B店剉冰店服務小姐會微笑著問:「需不需要加布丁?」結果導致,想吃布丁的會點一個,不想吃的,也就順服務小姐語意就不點了 。

A店剉冰店小姐也微笑著問:「請問你要加一個布丁還是兩個布丁?」結果導致,喜歡布丁的會要兩個,不喜歡吃的,也會因不好意思地點上一個,主動提出不加布丁的只有極少數幾人。

阿甘創業加盟網建議連鎖加盟創業者,對客人不同的詢問法,會影響來店客人做出不同的決定,當然也就影響一家店業績的高低,因此要做對且做好點餐話術教育訓練。

 

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