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顧客看菜單MENU點餐猶豫不決，這時服務生就抓對推薦介紹的最佳時機，但要注意，此時，若只是一直推薦介紹客人點餐買指定銷售的餐點，反而會有反效果。

因為，消費者會認為店員推薦的餐點，可能是店家方便製作和利潤高的餐點，不是真正適合他的餐點。為克服此客人不信任的心理，服務生可這麼做：多推薦幾種不同的餐點，讓顧客「動動腦」，大多數客人聽了那麼多介紹，大多會覺得累和煩不知所措、也不太想用腦去思考，此時服務生就可以趁機推薦客人指定銷售的餐點，這可有效提升指定銷售餐點的成交率。

阿甘創業加盟網提醒餐飲開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，顧客看菜單MENU點餐點菜雖是一件不起眼的小事，服務生亦應該好好學習做對且做好，這樣對業績有助益外，顧客們消費亦才會滿意。

(此照片與內文無關)

阿甘創業加盟網提醒提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，客人看菜單MENU點餐時要特別注意下列幾點 :
　　
1.客人點餐慢時，以良好站姿立於客人側邊，保持適當距離。 　
2.客人點餐慢時，不能流露出不耐煩的表情。 　
3.客人點餐猶豫不決時， 先給客人幾分鐘的時間決定，再回來點菜。 　　
4.客人點餐結束時，要覆頌一次確認點餐菜名。 　　
5.點餐期間留意客人是否有特殊要求。 　　
6.客人對點餐有特殊要求應在菜色後用括號標註寫清楚。 　　
7.勾選及字跡皆要清清楚楚明明白白。 　　
8.客人點完菜色後，最後要主動詢問客人是否有要加點其他菜品，或其他需求。 　　
9.客人點餐時，要做好推薦推銷工作。 　　
10.客人點餐時，如果有其他桌位來客人，勿忘做好打招呼工作。

餐飲業餐務管理之點餐技巧 經驗談(3) 做好未雨綢繆的點餐話術

在這富裕社會中，能夠滿足顧客需求的餐館商店，多得不可勝數，當客戶說“不或提出反對意見看法”時，點餐人員是不是已做好未雨綢繆話術互動應對準備。
如果顧客所持的意見看法，的確切中產品或服務中的缺陷所在，點餐人員千萬絕對不可迴避不言或直接否定顧客的說法，如果一開始即否定顧客的說法或不語做答，易使氣氛僵化，使顧客產生敵對心理，心理亦會感到不舒服。

因此，阿甘創業加盟網建議 餐飲創業者開店商家特別是加盟連鎖經營業者，點餐人員此時應虛心聆聽顧客的說法，也別急著解釋；首先承認顧客的意見看法有一定道理，安撫好顧客的情緒後，再根據有關事實和理由，利用產品的優點來補償這些缺點，做一淡化處理或是從側面進攻，反而可能會有意想不到的成效。

例如，顧客問：“這種菜色定價太貴了?”
點餐人員回答：“是貴了一些，但與其它同類菜色相比，它使用的都是高貴食材，營養成份也較高，很值得吃吃看的。”

又如，顧客問：“這件商品定價太貴了?”
服務生回答：“這商品價格偏高，但品質好”，這會使顧客感到這件商品品質好，即使價格高一些也值得購買；但如點餐人員回答：“這商品品質好，但價格偏高。”，這會使顧客感到這件商品不值得購買；這兩句話只不過是前後順序顛倒一下，但給人的消費印象卻完全不同。

又如，顧客要求無理退換餐點商品時，如果點餐人員直接了當說“不行”，就會使顧客生不愉快。但如果說“請您原諒……”，在尊重顧客下表達拒絕顧客的不適當要求，又不至於使顧客感到不愉快。