餐飲服務生不能只是被動接受顧客的點菜訂單,還應作建議性的推銷,讓客人明白推薦菜色的品質和特色所在, 在平時服務生必須熟悉瞭解菜單內容,才有能力介紹出菜色的特色。

客人一上桌坐定,服務生就應立即遞上菜單,在顧客點菜過程中,若一時不能決定要點什麼時,服務員應適時提供建議,最好是先試探性建議中等價位的菜色,再視顧客反應,如顧客沒意見或表示可接受,就可續推薦較高價位的菜色,但如顧客反應價格偏高嫌貴就應改推薦較低價位的菜色,在生意尖峰階段應儘量避免推薦製作時間長或是製作手續繁瑣的菜色,以減輕廚房的工作負擔,加快廚房出菜速度,以減少顧客等待時間,且提高翻桌率增加營業收入。

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