如此解決火鍋店夏天營收不振經營難題－阿甘創業加盟網部落格

如此解決火鍋店夏天營收不振經營難題

夏天一到火鍋店業者就很傷腦筋，因為天氣一熱業績就會明顯下降，淡旺季營收至少差2成以上，就有一些火鍋店業者要在炎熱天氣中，運用創意創新，解決火鍋店夏天營收不振的經營難題。

有火鍋店業者為增加夏季營收，投入20幾萬在店裡擺放美輪美奐清涼消暑悠閒的水族箱，讓消費者來店享受火鍋時，暑氣全消；亦有火鍋店業者開發出一些有特色創意火鍋如有火鍋店業者特地自製霜淇淋，推出霜淇淋火鍋；亦有火鍋店業者推出冰塊火鍋，冰塊火鍋吃起來又冰又熱，在火鍋裡頭有昆布高湯製成的冰塊，蕎麥麵、蛋絲、黃瓜、海苔一起攪拌後就是清爽冰涼的涼麵，吃完後昆布高湯製成的冰塊業已溶化變成高湯，加入各種火鍋料，大火一開馬上就變成一鍋熱滾滾的昆布火鍋。

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現有的火鍋店業者如何平衡淡旺季業績

正常來說火鍋店旺季是從天氣開始轉涼的秋末冬初大約十月份開始，到春節前後，是火鍋業生意最好的時期，春節過後三月平均營業額即開始下降1成左右，一直延續到春末夏初，五月份天氣夏季開始熱起來營業額開始大幅下降，火鍋業進入淡季，七、八兩個月營業額是為全年最低時期，但目前因為涮涮鍋、臭臭鍋熱門帶動台灣吃火鍋的消費習慣改變，現在就算是天氣炎熱的七月天，只要店家冷氣夠冷，冰淇淋夠冰涼，吃火鍋的消費者還是頗多，直到九月份的營業額開始回升1∼2成左右。

現有的火鍋店業者為平衡淡旺季業績，夏季天氣炎熱，火鍋店內冷氣會保持在適合顧客吃火鍋的溫度內，為增加淡季的業績，有火鍋店經營業者推出輕食或複合式經營火鍋業者不妨參考其做法。

(此照片與內文無關)

火鍋店淡旺季各要如何衝高營收淨利

天氣一轉熱火鍋店就逐漸走向淡季，火鍋店家冷氣就要放冷一點，再加贈送冰淇淋，讓來店消費者吃火鍋時也不覺得汗流浹背，反而是一種享受，顧客還是會上門來吃火鍋，如此一來來客數應可維持在一水平上。

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是火鍋店連鎖加盟業者，新開火鍋店最好選在天氣即將轉冷時開幕，在淡季即將結束前，旺季促銷計劃就應該規劃準備好，等到旺季的時候一到，火鍋店家就可全力以赴去促銷衝高業績。

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火鍋店創意夏季賣便當創新拉抬業績

夏季是火鍋業的淡季，起碼業績要掉2成，有些火鍋業者特別是薑母鴨、羊肉爐，乾脆暫停營業幾週放暑假去了，也有些火鍋業者為降低度小月期間的衝擊度，抱持不賺錢也沒關係，能安穩度小月就好的想法，絞盡腦汁推出各式各樣降價或送好康的優惠促銷活動，吸引客人上門消費。

有一火鍋業者為度夏季小月，將菜盤及肉片當做菜餚結合火鍋店內所熬成的干貝高湯跟特調醬汁，做成便當，直接在火鍋店門口叫賣，業者表示如此做法不僅在度小月期間取得另一商機拉抬業績，也希望所推出的高湯跟特調醬汁口味能抓住客人的心，替即將到來的旺季打下基礎。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是火鍋店連鎖加盟業者，一味壓低食材成本下採降低食材品質不但風險高，而且只要其中一次讓老顧客覺得食材品質不滿意，客戶從此就不會再上門，長期來看採取降低食材品質損失會很不值。另火鍋店易受季節和經營時段的影響，不同的時間帶會有不一樣的營業結果，在人員調配上要有所彈性，客人多時才不會因久候而不耐煩，客人少時才不會員工無所事事聊天看電視，影響店面形象，也能降低營業(人事)成本負擔。

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是火鍋業連鎖加盟業者，推出一新穎商品必須兼具有「市場性」與「獲利性」，才稱得上是具有商業價值的創新，夏天火鍋店生意要好，店家就要用心營造店內舒適的用餐空間和食材，夏天店內照明採用柔和的間接照明會較適宜，最重要的是，冷氣一定要強，客人才不會吃得滿頭大汗。另火鍋湯頭和食材盡量弄成吃起來不油膩，再搭配冰淇淋、冷飲銷售，也會有不錯的業績反應。

火鍋店業者為抗炎夏而出的奇招

夏天是火鍋業的淡季，火鍋業者各出奇招及噱頭，就是為吸引消費者上門吃火鍋，有一火鍋業者，特別在火鍋的淡季夏季推出「水母火鍋」，招攬客源，水母是從日本進口的，川燙過的水母，充滿膠質，吃起來清脆有嚼勁，尤其是在夏天水母繁殖力特別強，口感最佳，最適合食用。

另還有一麻辣火鍋店，在夏季推出「冰淇淋豆腐鍋」，「冰淇淋豆腐鍋」內的主角冰淇淋，外型像是一球一球的冰淇淋，然事實上所見的冰淇淋，是用豆腐做成冰淇淋的造型，這也是火鍋店業者為了在火鍋業淡季夏天招攬客源，而想出的奇招。

火鍋業淡季時已做好旺季來臨時的準備

火鍋店夏季生意當然是不如冬季，在淡季夏天時如可達到冬季顧客量的六成以上，就是在淡季時打下一深厚的基石，且替冬天旺季時打下基礎。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是火鍋店連鎖加盟業者，火鍋店夏季的業績要好，當然要推出一些優惠折扣方案(如可購買九折卷)，除此夏季店內冷氣溫度要設定在25度c以下外，搭配推出夏日冰品免費使用或是提供清涼冷飲、冰沙讓客人免費使用，且盡量利用夏天淡季時多研發出一些口味變化，加強員工服務態度觀念訓練，以做好旺季來臨前的準備。還有一點是在天氣開始轉涼時，就是為火鍋店旺季做宣傳促銷的最佳時機，因此火鍋店家要好好保握住計畫出一個大型的促銷活動，爲迎接旺季的生意到來打響第一砲，其在火鍋業淡季時已做好旺季來臨時的準備，獲利遠景當然是非常可期待的。