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火鍋店經營技巧和經營建議

 

台灣人喜歡吃火鍋，以往火鍋店只重視湯頭的口味和食材的變化，只要料多又便宜，客人就會源源不絕。然近年來，火鍋店家數越來越多同業又同質一多競爭激烈下，讓消費者對火鍋店店格要求的提昇和衛生概念提升，已成為顧客考量消費那家的重要訣擇之一。

大部分餐飲店當然包括火鍋店經營一段時間後，往往會因廚餘殘渣、油漬或其他因素沒清理好，讓蟑螂甚至是老鼠在店內出現，這在傳統餐飲店，特別是傳統小吃店很常見此種現象。

若你還停留在經營傳統火鍋店觀念上，或是由於忙或者是懶，而無法或忽略續維護保持火鍋店明亮、乾淨和安全衛生的火鍋店消費空間，那將會使客人卻步，轉而換一家較注重店格和衛生觀念的同質店家消費!!

　

火鍋近台電大樓捷運(頂讓)	高雄三民雙市場 知名火鍋店(頂讓)	高雄 捷運後驛站出口火鍋廳(頂讓)	台南文化中心旁火鍋店(頂讓)	台安醫院對面火鍋店(頂讓)	三重火鍋店(頂讓)
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以下 加盟火鍋店創業經驗談
--由阿甘創業加盟網(火鍋創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識 提供 

要開小火鍋店一定要考慮到自己的優勢在那  

市面上小火鍋店競爭實在太多，所以要開一定要考慮到自己的優勢在那，若沒有市場區隔的優勢，就算你能順利開店，中長期經營下來也會很辛苦，為長久經營打算，起初的市場定位和優勢是非常重要的，現在的人客，由於消費選擇性多，不僅要便宜還要好，商品如可以更多元化，讓客人有更多選擇的話當然會比較好，然說真的在這景氣不佳的年代，多元化商品意謂經營成本會越來越多和困難度都會越來越複雜，所以除主打商品外，其餘商品宜考慮到成本和客戶點選意願做一評估盤算。

 還有一點新開的小火鍋店要注意，小火鍋店雖不像冷飲業淡旺季之分那麼明顯，但淡旺季之分還是很明顯，在旺季時如果氣勢沒有衝出來，後續淡季經營下來絕對會相當相當的辛苦。

開火鍋店如何在競爭中立於不敗之地 市面上大小品牌火鍋店競爭激烈，要開火鍋店前一定要考慮到自己的優勢在那，若沒有市場區隔的優勢，就算你能順利展店，經營下來也會很辛苦；現受歡迎的商品，也會走到盡頭乏人問津，因此為長久在競爭中立於不敗之地，創意絕對是不可或缺。再說，現消費顧客對火鍋基礎食材相當的要求不但要份量十足好吃，新鮮外，也重視視覺上的享受。因此，火鍋店家不僅要重視火鍋基礎食材與湯底，也要著手重視視覺上的享受，把創意及藝術融入菜盤內，講究完美的擺盤。 有一知名火鍋連鎖店為了不斷推陳出新菜盤與調整出菜盤內容與最佳擺盤配色方式及激發員工士氣、創意並注重細節，定期舉辦員工擺盤創意比賽(依主題創意性、配色 、擺盤等做一「創意與實用」、「食材選擇」、「食材搭配與外觀」及「成本控制」等四項指標進行評比)，刺激員工多動腦思考，激發出更完美講究的菜盤的擺盤方式。

(此照片與內文無關)

開火鍋店(小火鍋,臭臭鍋,涮涮鍋,麻辣鍋,鴛鴦鍋,石頭火鍋)要找未開發地處女地

想開店也找到一很不錯的地點，但觀察其周遭看不到一家同業店，這種現象可能有二種情形。一是同業還沒有發覺這塊未開發地處女地，二是有人經營過但因沒生意就關門或頂讓換人換行業經營。

依現在各行業皆處於飽和競爭的狀態，第一種未開發地處女地，只要是在都會區內可能性都微乎其微，郊區就較有可能發生。所以第二種可能性最高，就是沒有足夠消費人口，可撐起一家店。所以你看到類似的地點時，先不要暗爽竊笑以為揀到寶。

店家可透過觀察上午、下午、晚上各時段的人潮，統計看看經過店門口附近人的屬性，上班族、學生、家庭主婦所佔比率，消費習性及職業類別，而且在平日和周末至少要各算一次，才能知道人潮確實的分佈狀況，也才能判別是未開發地處女地，還是無法經營的沙漠地。

 

(此照片與內文無關)

火鍋店要有特色才會利於宣傳和推廣 火鍋(涮涮鍋、臭臭鍋店或日式陶鍋店)，相比其他餐廳同業而言，廚師的技術要簡單的多和所需耗工也少的多，因此就算完全是外行人投入經營會比較容易進入狀況。 但是火鍋(涮涮鍋、臭臭鍋店或日式陶鍋店)也會因為菜式不多，搭來搭去也是那幾樣變來變去創新不易。所以要開火鍋店(涮涮鍋、臭臭鍋店或日式陶鍋店)其鍋底湯頭最重要了，有特色就會有利於宣傳和推廣。  另外火鍋店電內要營造潔熱鬧氣氛，這樣才有人氣嘛，為提高翻桌率和滿足客戶流動性，服務應該做到上菜快，烹煮快！要是你鍋底湯頭和出菜服務都做的比人好，競爭力當然就比同業強，就會有較多客源。

開火鍋店(小火鍋,臭臭鍋,涮涮鍋,麻辣鍋,鴛鴦鍋,石頭火鍋)經驗談(一)

開火鍋店重要的是“特色“
湯頭和火鍋料要依當地人的食材量/口味需求而做調整
食材量/口味要以顧客為準 不是以老板你的喜愛為主
這是大部份店家易犯的毛病
11月天氣開始冷起來火鍋進入旺季
3月天氣開始熱 火鍋開始進入淡季
淡季如有空可多多研究養身火鍋替未來“特色“ 鋪路!!
要開店前最好到當地生意最好三家店家吃吃看其口味
另多觀察火鍋料的量和質
出餐速度 服務方式
統統做一比較
其實不難做到
對你開火鍋店會很有幫助

 

 

開火鍋店(小火鍋,臭臭鍋,涮涮鍋,麻辣鍋,鴛鴦鍋,石頭火鍋)經驗談(二) 經營火鍋店再看這裡 1.現行的火鍋店太多，要有你自己的特色創新，才能夠有商機。 2. 選個一兩樣為招牌鍋，盡量給消費者多元化的選擇，太多只是會造成負擔。 3. 租金貴地區營業時間可以長，反正租金都一樣。租金便宜地區營業時間可縮短以減少人事物成本負擔 4.服務要超親切 5.東西補得要快 6.湯頭材料要新鮮 7.視季節推出當季特別食材 8.花點錢刊登廣告。 9.飯後送上甜點 10.沾醬要多樣化。

(此照片與內文無關)

開火鍋店(小火鍋,臭臭鍋,涮涮鍋,麻辣鍋,鴛鴦鍋,石頭火鍋)經驗談(三)

個人式涮涮鍋，為管理方便大部份都設計為ㄈ字形馬蹄形吧檯，以電磁爐加熱，涮涮鍋吸引客人關鍵在於價位高湯和擺盤，獲利關鍵在於衝高來客量和人事控管調度，個人經營有一小技巧提供與你甘友們，在黃金消費時段，高湯可事先加熱量，且高湯份量少一點以利電磁爐迅訴加熱，這樣可縮短客人加熱等待時間，增加鍋數，經營上要考慮尖峰離峰人力的調度和季節所產生業績的高低潮。

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