賣炸雞排店擺攤實務經驗談-加盟開店賣雞排輕鬆又好賺是真的嗎-開店創業加盟知識庫－阿甘創業加盟網部落格

賣炸雞排店擺攤實務經驗談-加盟開店賣雞排輕鬆又好賺是真的嗎-開店創業加盟知識庫

炸雞排到底要怎麼挑選品牌加盟

加盟擺個雞排攤開個雞排店賣炸雞排，市面上據統計消費者買雞排，優先考慮前三名是這樣決定1.口感 2.地點 3.服務品質。

1.口感
雞排「醃得入不入味、現炸、肉嫩不嫩、口味多選擇、品牌老店、雞排份量肉厚的程度、又酥又脆的外皮多變沾粉、醬汁...等」？到底要選哪一家加盟雞排，但不管那一家品牌其配方根本不會告訴你，源頭還是要被人掐著脖子。

2.地點
目前市面上絕大多數的炸雞排加盟店經營者只需提供一店址，其餘的雞排設備、原材料、技術培訓等，品牌總部都會提供提供。要看地點客層來決定品牌，不同的產品和品牌因對市場定位不同，對店點的要求也不盡相同。因此找對品牌很重要，找到適合該品牌市場定位的店點開店，是創業成敗很重要的因素，所以如已經找好店點，加盟最好要選擇最適合其店點市場定位的品牌加盟。在店點選擇上，基本必須要仔細研究該地市場的消費者的需求，考慮其交通便利性，最好挑學生進出頻繁的點上，不然生意會不好做喔。

3.服務品質
重點是乾淨快速有效率不能讓顧客等太久，炸手不能看起來髒髒的，油耗味很重，服務態度高姿態擺臭臉，這可都是會被消費者列入黑名單內，絕對不能誤入的禁區。

總之，擺個雞排攤開個雞排店賣炸雞排沒有這麼難，但也沒有想像中的那麼輕鬆，營業前每天得先花很長時間備料、營業、營業後整理環境，很多有餐飲創業經驗的人特別是加盟創業者都知道，自己創品牌和加盟二者相比，不加盟似乎可省很多錢！加盟有知名度炸雞排品牌店對市場消費者接受度當然會有影響外，還可有效率地縮減營業前後的備料及整理時間與營業中的產出效率，譬如不用剪雞排再炸，或是花枝丸不用切開再來炸，但如加盟有些品牌只是要賣你原物料，烹調技術大同小異，對加盟主的教育及品牌行銷支援也不做的，加盟此類絕對不划算，另外淨利如果沒有超過25％以上，那也不值得加盟了。

加盟雞排店經驗談開店創業千萬不要只看表面

有人以為，人總還是要吃、要喝，所以景氣再不好，餐飲業尤其是小吃店攤是最易於創業的。然不論那一家加盟總部沒一家敢跟你保證加盟後一定會獲利賺錢，所以在加盟前還是對要加盟的事業深入瞭解一番才行，千萬不要只觀察完全都不了解，或是聽人說好賺，就花錢投資加盟下去。舉加盟一家炸雞小吃店為例，平均一個月營業額要多少，才會有錢賺 ?

常常看到雞排店外有等待要買的排隊人潮，生意看似很好，但是你想一下，一間雞排店店內，擺一臺油炸機，最多可以同時炸四片雞排，一人炸一人包裝結帳，所以一間雞排店店內，最少需要2個人力才能完成，一片雞排平均獲利約12~15元，但一片雞排至少要炸 3~4分鐘，也就是說最快每一分鐘可拿起一片炸好的雞排。若超過5人同時來店，一人買一塊的話，至少就要在雞排店店內等候5分鐘以上，才能拿到雞排，因此你看到有人在排隊等候是很正常的，如果沒看到雞排店生意應該不好才對。

加盟開店創業千萬不要只看表面，而是要好好的深入瞭解一番，看清背後到底有無玄機，在決定要不要加盟，錢真的很難賺 !

以下開炸雞排店攤實務經驗談 --由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識提供

開炸雞排店攤經驗談(一)
加盟開店賣雞排輕鬆又好賺是真的嗎！

加盟賣雞排，看起來很簡單很好賺，不就把雞排偷進油炸鍋，時間一到撈起雞排，再撒上胡椒粉裝進紙袋裡，接著就是錢錢入袋而已。

我原本是一般上班族，當初花50萬元加盟雞排店，原本樂觀認為加盟主半年內就可回本賺回50萬沒什問題，但開幕後卻沒想的這麼好，我們這個夜市商圈內，雞排店攤同業及異業的競爭，且越開越多，走不到幾步就有一家，且因是加盟創業，受限於加盟合約限制只能跟總公司進貨原物料，原物料雞排成本幾乎固定，且比市面採購行情稍高一些，再加上店面租金、人事成本、水電、瓦斯費零零總總成本加一加，一天至少要賣130片雞排才能打平開銷。

至今加盟開雞排店已經1年多，成本東扣西減的利潤所剩不多，萬一那個月天氣炎熱下雨天又多，還要祈求當月打平不要虧本就好，整體來說只要你能吃苦願打拼一定會比上班族有賺頭，但真的不像外界和媒體所說所想像的那麼輕鬆又好賺。

當初我也有評估過要自行開一家賣雞排加飲料的複合雞排店，但最後因開店創業，樣樣都要錢，自己當老闆樣樣都是考驗，自行創業一步錯就很可能讓你沒賺頭，且要開店前要準備的軟硬體真是多又雜要費時費工去投入故取消作罷，改花一筆加盟金，去買開店經驗和油炸雞排脆酥多汁的祕訣，所以加盟創業透過有系統地教育訓練傳授，確實是比自行開業來的風險低和簡單很多，但如果你以為只要花一筆加盟金，請人來看店就等著賺錢數鈔票，萬事就OK沒問題，這錯誤的加盟觀念有很大問題和風險，勸你不要加盟開店創業，加盟創業開店有制度和方法還是要靠你用心做勤勞做努力做，隨時注意顧客及市場動態變化，客戶累積久了才會有好報酬。

開炸雞排店攤經驗談(二)

我是在賣炸雞排，是那種賣整片雞胸肉的業者，不是賣鹽酥雞。先說原物料雞排，我跟大盤商拿雞胸肉一片成本差不多在３２～３５元，量大應該可以再低一些，另外賣炸雞排醃製裹粉(炸粉)要錢，租金，瓦斯跟油也要錢，若是加盟知名度高的加盟總部每塊肉會多收5元左右但炸雞排賣價也比較高，因此賣一片炸雞排的淨利約在10~20元間(以中間值15計)，做吃的生意扣除所有成本憑良心賺錢三成左右利潤是很合理！一天炸兩百片獲利在三千左右，當然也有人炸更多賣更多片！但也有一天賣不到二十片，一天只賺不到三百的業者。

我跟大盤商閒聊有一共同的認知，賣炸雞排只要按步就班去做去賣，服務態度好的話，的的確確可賺到錢，如果點好人潮多，努力一點不偷懶一個月只休3天，月入7-9萬也是有可能，但做這行是很耗體力，雞胸肉不是買來就直接下去炸，是要經過醃製嫩化和調味處理的，在裹上特殊的粉漿下去油炸，油炸過程吸油煙是很傷身的，每天收攤後衣服身上都會有一股洗不掉的味道。

開雞排店或擺雞排攤，建議花個三個月以上的時間先去雞排店做作看，一來看自己適不適合從事這行，二來也較瞭解炸機排市場及運作方式，對加盟與否也會有較客觀的判斷。

開炸雞排店攤實務經驗談:
要賣炸雞你要有所心理準備經驗談
你要做炸雞排,你要有所心理準備,
1.炸雞的毛利不高約只有40%左右,這還沒扣除水電瓦斯及人事租金喔。
2.炸雞要長期持續處於油煙當中,辛苦外這對身體也會很不好,特別是在夏天氣炎熱時更是辛苦。
3.基於健康飲食趨勢觀念(少油少糖)光只是做炸雞,營收會很不穩定,所以最好能搭配其他產品一起販售。
4.炸雞地點很重要,點要挑學生進出頻繁的點上,不然生意會不好做喔。
開炸雞排店攤實務經驗談:
香酥脆美式脆皮炸雞排製做上有幾個重要技巧

美式脆皮炸雞排常是速食店裡的人氣產品，以特調配方醃漬的雞排，再以混合特調調好的炸粉下去油炸，就可炸出金黃色酥脆的外皮，入口時鮮嫩多汁的口感，吃起來外皮酥香風味絕佳，令人回味無窮。
阿甘創業加盟網提醒開店擺炸雞排攤創業者、經營業者特別是連鎖加盟業者，美式脆皮炸雞排要色香味俱全，製做上有幾個重要技巧 : 雞排要選用現殺的新鮮大塊雞胸肉，且不要切成小塊，才能讓客人享受皮脆多汁的口感。用人工拍打雞胸肉，咬下去口感會較厚實，機器處理會破壞雞肉組織，咬下去口感會較有鬆散感。將炸粉混合調好，雞腿放入輕輕裹一層特調炸粉，再裹一層蛋液，接著再裹一層特調炸粉，沾多些用手壓實，然後取出抖掉多餘的特調炸粉，這樣炸出來的炸雞外形才會飽滿酥脆。
還有一個很重要的技巧，就是要用中火油溫不能高，然要注意油炸深度約至雞肉一半稍高一點的高度即可，還有溫度不夠的油溫所炸出來的雞排，表皮會吸收過多油脂，雞排會有油膩膩的感覺，慢慢炸出誘人金黃色的美式炸雞。至於特調配方醃漬配方及混合特調調好的炸粉配方，就要靠你自己去開發研究，為未來生計著想在這就不能透露了。

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