十幾年以上老餐廳大都能維持不變的好口感，味道始終如一，價格公道，服務也很親切也都能做到賓主皆歡，但為什麼一家老店，老顧客造訪的頻率會依次遞減呢？
其原因就是在「變與不變」之間，老餐廳多年味道不變的招牌菜，是吸引顧客上門的法寶，但如果經營了十年的店菜單都沒換，老顧客當然吃都吃膩了，來店頻率一定會拉長所以一定會降低，故要改善提升老顧客的回流率和吸引新顧客上門，老店除維持不變的好味道外，還要不斷用心持續推出新菜色，讓老顧客擺脫對店家的刻板印象，不斷有新鮮感，才能有效提升老顧客的回流率。
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