客人對menu內容中的菜色有疑慮時，外場服務生此時就扮演非常重要的角色，不論menu(菜單)中的主餐或配菜醬汁，烹調做法菜色解說如能說明清楚，並適時加以推薦 (例如:您可以點一份品嚐一番，這是我們餐廳賣最好的產品之一，很值得你品嚐。)往往就能讓客人疑慮釋懷外，還會有提高點選品嚐的意願。

一盡職負責的外場服務生，一看到menu(菜單)中有不瞭解或是一新菜色，就應該詢問廚師或是老闆充分瞭解烹調做法及菜色解說的技巧。


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