開餐廳開餐館生意要好的第一步－阿甘創業加盟網部落格

開餐廳開餐館生意要好的第一步

不論你是要加盟創業與否，現如果是要開餐廳餐館的話，如果跟別人賣的東西都差不多，那為什麼消費者要特地去你的店去消費呢，所以開店創業最先考慮的是市場定位和差異化。開餐廳生意要好，不是價錢夠便宜，貨真價實讓人有俗擱大碗的感覺外，不然就是食物要有獨有的特色，讓人會想要抱著嘗鮮的心態來吃吃看和別家吃不到的心態來吃，要不就是針對一主題去做創意發揮的主題餐廳，也就是先把市場定位清楚和差異化做對且做好，日後生意就易在競爭市場中脫穎而出。

以下是開店商家& 開餐廳相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

菜色好服務佳裝潢優餐廳不一定會成功

一般人總以為開餐廳只要有消費者好吃的菜色，服務態度佳，餐廳裝潢優，生意就會自動上門了。但現今開餐廳實務經營上，菜色好服務佳裝潢優，不代表餐廳一定會成功，但菜色不好吃、服務態度惡劣不佳或是裝潢老舊，餐廳確實很快就會倒閉。現今光是有好吃的食物，服務態度佳或是裝潢新潮，以前也許行得通，但現在同業間彼此競爭激烈，要吸引消費者注意，持續吸引消費者光臨，如果定位不清楚，缺乏焦點或焦點模糊不明顯，就不易在消費者心中建立深刻消費印象，很難成為消費者在第一時間直接聯想要去消費的對象。

臭豆腐、牛肉麵這兩種食物好吃，消費者也常吃吧！你想想星巴克若賣臭豆腐？達美樂賣牛肉麵？會出現什麼景象。再舉例若只要是廚師會做好吃的菜，或是消費者喜愛的菜就放到菜單上，若沒有去考量餐廳的「定位」，那是不是就會將餐廳搞成四不像。

星巴克若賣臭豆腐？達美樂賣牛肉麵？這就是菜色定位不相符，定位就是要為品牌把關，要從消費者的角度出發去思考，先做對再做好顧客的消費體驗，不符合定位的菜單菜色服務裝潢就不應該出現在店內。

阿甘創業加盟網提醒從事餐飲業業者，特別是加盟連鎖餐飲業者，若你經營觀念仍停留在思考產品，而沒有定位的觀念，可要好好研究思考「定位」這個課題了。

開餐廳餐館經營餐飲業食材採買經驗談

人說經營餐飲業或開餐廳食材採買就在餐廳內叫貨就好，輕鬆又愉快，幹嘛那麼辛苦早起去採買。然實務上叫貨送來的東西，品質你不一定會符合你所需，且很難要到你想要的東西，自己去批發市場挑的，要那些貨，什麼樣的品質，你就可批買那些貨。且批發市場大多數是當天進來的貨，會比較新鮮，菜色的種類和價格相對也會有較多的選擇。採買批發者每天一大早就要到批發市場採購，越早去批到好品質食材的機會就越高(凌晨三點半起床就趕到果菜批發市場去採買)，且出發前或當晚最好將當天要買的貨，寫在一張採購單上，去批發市場後才不會忘記，到批發市場後，還是要一樣一樣的挑選、清點，在批發市場採購還是需要博感情，最好長期跟固定幾個品質好又信任的攤商或店家合作，等和攤商或店家雙方有默契且十分熟悉後，就可向常購買的攤商或店家當日打電話定貨或預定明天要拿的量，到時一去看貨數量和品質沒問題，就可立即上車載回。

(此照片與內文無關)

開餐廳建議要先決定MENU菜單再購置生財設備

只要是要開餐廳開餐館做吃的，阿甘創業加盟網建議要先決定MENU菜單，再購置店內的生財設備及小工具。這是因為有MENU菜單後就能根據MENU菜單定出所需要添購的設備需求，才可避免採購到一些用也用不到的設備，也才不會發生缺東缺西需要不斷再添購的情形產生。

況且有些生財設備安裝事後的學習操作熟練度也是很重要的，如能提早學習瞭解相關操作事宜對未來臨場操作熟練度一定會有幫助。

(此照片與內文無關)

要當市場贏家就應創造出附加價值面對物價不斷上漲消費者荷包大幅縮水，消費保守的年代，大多數店家的因應之道不是隨人起舞(別人漲我就跟著漲)，不然就是殺價競爭市場，然而採取價格戰往往會為自己招致更大的經營營危機，因為當大家一窩蜂的以價格來從事競爭的時候，價格戰場上通常會帶來惡性循環，最後只會產生一個贏家，甚至沒有一是贏家。

「只有殺價競爭，才能爭取到顧客認同嗎 ?」我不認同，「因為創造附加價值，同樣也能爭取到顧客認同」，且免於落入價格競爭帶來惡性循環模式。我們可觀察到市場上的成功者，通常他們都是價值的創造者，而不是價格的破壞者，星巴客咖啡Starbucks Coffee價格雖然比較貴，但是大家也能夠接受，就因為星巴客Starbucks能夠創造出附加價值；再說同樣一個漢堡，早餐店賣的價格就比較便宜，麥當勞就賣的比較貴，大家也是能夠接受，就因為麥當勞(McDonald)能夠創造出附加價值；家俱、生活用品店....不也都是這樣。

看到有些開店商家門口經常都有著顧客在排隊，很羨慕吧？這些開店商家又是如何做到的？

開店經營實務上，有些真材實料物美又價廉的店家，造成人潮排隊等候消費，當然名副其實不足為奇，然開店商家也可透過行銷推廣手法或裝潢規劃技巧，製造出生意興旺有排隊人潮的效果。

常見開店商家運用下列幾種技巧製造排隊人潮效果：

安排客人入坐的餐館，如位於二樓的餐館就可將帶位服務生安排在一樓樓梯進口處，讓等候帶位的客人都直接集中在一樓騎樓處等候，就可達到製造生意興旺排隊效果的目的。服務生帶位要先從靠窗處坐起，靠窗處都坐滿，再安排坐其他處，其目的不僅可讓客人有景觀較佳的消費環境外，也讓外面潛在消費路人看到這家餐館，好像常客滿的樣子。

自由入坐的中式自助餐店會把長長的菜檯放在店入口處，這樣做不僅可方便顧客上門點菜，還可因為一個客人點菜平均也要花個二~三分鐘才能完成，製造出這家店人潮不斷，不時有好多人在排隊購買的排隊假象。自由入坐的西式速食店，在賣場上運用小技巧製造排隊人潮這方面，更是箇中高手，西式速食店大多是排隊點餐結帳，才就坐，因此消費尖峰時來客多時，結帳窗口就可全部開放，消費離峰期來客少時，結帳窗口就少開幾個窗口，不僅可節省人力成本，而且可達到讓客人在店內排隊的目的。就算來客數不多，西式速食店會用一塊打掃中或是清理中的壓克力看板，放在樓梯或是轉角處，將有限的客人集中在某一層或一區域，不僅可降低經營成本，亦可製造出這家店生意很好的印象。

在特定的時段推出特定的產品銷售，或是限定顧客的消費時段，將消費人潮集中於某一時段消，讓人有人潮不斷，生意興旺的感覺(如王品集團上閤屋的限定消費者的用餐時間做法)，另外運用贈品(如台灣速食業龍頭麥當勞Kitty貓旋風)或大優惠( 及85度c咖啡的一元咖啡開幕促銷)吸引客潮，亦可達到製造排隊效果的目的，有些店家故意拖延現場製作所需的時間，讓客人在店內外等候，來製造排隊效果，更有些資金雄厚的開店商家就直接花錢請人來製造排隊人潮。

有效的運用小技巧製造排隊人潮現象，可降低開店初創業過程的風險，亦可加速營收的成長。但阿甘提醒開店商家然若真有大排長龍情況時(如舉辦特價促銷)，開店商家現場工作人員應該貼心施點小技巧，向消費者預告可能要耐心等候排隊的時間，讓消費者有心理準備，決定是否繼續等候不然讓顧客等得心焦不耐煩，就會使促銷優惠效果大打折扣外，有時反而會造成客訴或客抱怨。

開餐廳開餐館能否存活下去才是重點不管開店是何動機，能否存活下去才是重點。開一家餐飲店能不能存活，關鍵就在前半年。也就是說，半年內就知道這一餐飲店能不能存活下來了。

有些餐飲店初開張時，大排長龍，看在老闆眼中，高興在心中，然而半個月後，人潮開始消失不見了，或是沒有穩定的人手幫忙，往往會產生低潮心態，此時若回客數、經營曲線在店家努力下，仍無法有效獲得改善的話，大概這家餐飲店存活不過今年，若在店家努力下，有逐漸獲得改善的話，這家餐飲店就會步入穩定發展期。師傅引進門修行在個人，餐飲店面經營之道，「市場定位、人事管理、態度觀念、行銷推廣、銷售手法、推薦商品」是基本必備條件，真正能讓一家餐飲店店面落地生根，口味特色和客戶服務絕對是不可或缺的；因此，餐飲店家努力的重點應放在口味特色和客戶服務上。

(此照片與內文無關)

十八王公的劉家肉粽為例

要賣小吃就要多看有知名度的店舖前輩人家怎麼做，以十八王公的劉家肉粽為例，十八王公那附近賣肉粽少說就有十幾家店，但就是劉家肉粽排隊最多最為顯眼，生意最好。

然實際上若你到十八王公附近每家肉粽店都去買回來吃吃看，也許劉家肉粽真的好吃，然每個人口味喜愛不同，一定有不少人喜愛其它口味。我的意思是說劉家肉粽在口味上不一定是最適合於你(所謂好吃)，但附近適合於你喜愛肉粽口味者可能不是只有一兩家而已，那為何劉家肉粽其生意最好？

你可以觀察劉家肉粽其行銷宣傳，真的比一般附近店家強很多，不少業者剛好相反太專注在行銷包裝上而忽略產品這一區塊，也有不少業者開店做生意都專注在產品上而忽略銷整體包裝這一區塊，沒有持續再進修學習行銷與產品創新。你若真的有意要開店創業，建議你多到一些有名生意好的店如劉家肉粽，觀察其整體包裝行銷做法，去觀察學習其店內流程運作做法，這應該可讓你有許多意想不到的收獲。