餐飲加盟連鎖企業管理規章辦法之開店計劃階段進度表－阿甘創業加盟網部落格

餐飲加盟連鎖企業管理規章辦法之開店計劃階段進度表

阿甘創業加盟網針對加盟連鎖企業之加盟連鎖店管理規章辦法，蒐集整理出下列開店計劃階段進度表，供創業者、開店商家特別是連鎖加盟業者參考。

加盟連鎖店管理規章辦法之開店計劃階段進度表

第一階段籌備規劃期
1.確定店點、開店資金。
2.規劃餐廳各部門組織架構。
3.確定餐廳特色、設計標準及目標市場定位。
4.確定裝潢平面圖定稿 (CIS整體視覺設計)：動線(廚房動線、用餐出餐動線及顧客動線)、水、電、瓦斯、招牌(先求功能完整性，再求美感)。
5.選定地板、天花板、牆隔間等建材。
6.確定基本設備（配電、水、瓦斯）：使用功率、設備尺寸、安裝位置、桌數、櫃檯等。
7.確定餐桌形式（圓形或長形）使用人數多寡(大或小)，圓形餐桌較佔空間，較適合中式用餐，長形餐桌適合西式用餐方式較具現代感。
8.商品結構、價格訂定與訂定餐飲菜單內容、份量及價格。
9.規劃設計海報文宣廣告。
10.申請營利事業登記證、公司行號。
11.申請裝潢施工。
12.銀行公司行號開戶、申請支票戶口。
13.人員招募。

第二階段發包期
1.選定裝潢發包方式及工程公司。
2.裝潢發包方式第一種是自行找師傅發包施工，材料費及工錢實報實銷。
第二種是全部包給設計公司，談好價錢風格和要求後，就一切交給設計公司包辦處理。
第三種則是交由設計公司設計規劃、發包及監工，到時材料費及工錢多少實報實銷。
3.進行議價、簽約(合約內容除對施工期的日數、材質、工程品質要載明外，還要記得在合約內載明萬一工程完工日發生遲延或工程品質不良時的賠償條款)。
4.拆除工程或材料進場 (材料進場時要會同檢驗)
5.選購既定規格之生財設備機具、營業用生財器具
6.確定合作供應商
7.規劃設計名片、宣傳 DM
8.篩選面試人員
9.申請電話、網路

第三階段監工期
1.監工及協調各項工程，(店面裝潢常見的監工方式，有「設計師監工」、「另聘專業人士監工」及「自行監工」等三種)。
2.監督店面裝潢工程進度
3.管線配置與裝潢的協調
4.配合工程進度設備進場定位
5.新招募工作人員報到、安排教育訓練
6.發包印刷各類文宣品、名片
7.施工完工日期確定

第四階段驗收期
1.裝潢完工驗收
2.測試生財設備
3.產品成品半成品試做與修正
4.食材原物料進貨
5.訂立各項管理制度營運用各種表格
6.確認營業執照、公司行號、發票皆到位
7.人員就位
8.各類文宣、名片驗收完成
9.籌備及宣傳開幕活動

第五階段開幕期
1.試賣
2.檢討試賣修正工作流程
3.正式開幕營業（規劃為一週或是十天開幕促銷活動、媒體宣傳、建立網站等。）

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如何確保店面裝潢工程的流程進度、品質

開店做生意多多少少會做些店面裝潢，因為店面裝潢工程不是一天二天就可完成，因此店面裝潢施工期進度的控制就相對的顯得很重要，才不會影響到開幕日期。

為了要確定店面裝潢工程施工期的流程進度、品質，阿甘創業加盟網建議開店創業者，最好能與裝潢工程施工業者簽裝潢店面合約，合約內容除對施工期的日數、材質、工程品質要載明外，還要記得在合約內載明萬一工程完工日發生遲延或工程品質不良時的賠償條款。且在裝潢店面施工前先與鄰居打聲招呼釋放出善意，留下好印象，敦親睦鄰對開店後的經營是會有幫助的。且在施工期間應常到店面施工，做監督觀察，且與現場施工人員保持良好的關係，以便在發現店面裝潢工程與預期流程進度落後、品質有問題時，能在最短時間內做到最當的應變處理及溝通，而不會影響到施工期與品質，與開幕日。

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加盟體系展店計劃(1)
店面裝潢監工應採何種方式最適當

店面裝潢進度很緊湊，在未完成裝潢前，靠的是業主和設計師或是承包商雙方的溝通和描繪，因此在工程進行之中，監工就變得很重要。

店面裝潢常見的監工方式，有「設計師監工」、「另聘專業人士監工」及「自行監工」等三種，其優缺點如下:

設計師監工一般收費行情是在工程總價10%內，由於設計藍圖和店面風格是設計師所製，由設計師監工當然最能維持裝潢風格的一致性，且能協調控管所有的施工單位進退場和施工進度，設計師監工費用缺點是設計師無法時時刻刻都在工程現場，故絕大多數設計師都只能採不定時方式進行監工。

聘專業人士監工，專業人士待在工程現場，可馬上處理應付各種突發狀況，故最能掌握其時效，由於具專業知識也能立即了解工程瑕疵所在，及識破各項偷工減料等問題，而缺點就是監工費用是三種監工方式中最貴的。

自己監工雖可省下監工費用，但日後可能會因為專業知識不足以防微杜漸，故無法即時發覺出潛在的問題所在，而要付出更大的更改成本。

加盟體系展店計劃(2)
一般商業店家裝潢規劃，大致上可分為三種方式

第一種是自行找師傅發包施工，材料費及工錢實報實銷。
第二種是全部包給設計公司，談好價錢風格和要求後，就一切交給設計公司包辦處理。
第三種則是交由設計公司設計規劃、發包及監工，到時材料費及工錢多少實報實銷。

三種方式各有其利弊，其中以第一種自行找師傅發包施工這個方式最為省錢日後爭議最少，不過最重要的是要找的到有該行業施工經驗的師傅幫忙才行，不然日後很容易發生顧客或者操作動線上的問題，再由師傅或由你自己再找木工、水電、泥作及拆除等相關專業人員幫忙。

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加盟體系展店計劃(3)
店面裝潢簽工程約前務必要做的事

簽工程約前，有些設計師太有個性或是沒相關經驗，只一昧的想將自身的風格和創意給實現，又太過於堅持自己的想法及做法，而常忽略了「店面」所須具備的重要因素，是要讓來店消費的客人感覺舒服及使用者使用便利為主當你發覺你所找的公司或承辦設計師有溝通不良這方面的問題或是感覺承辦設計師不接受你的提議，又無法提出專業經驗或知識來說服你時，勸你趕緊懸崖勒馬不要簽，趁早改尋他人設計，以免日後爭議衝突愈來愈大。

簽工程約前，所有設計的圖都要逐一做確認，且一定要看過設計師的作品，不要只看照片，要去參觀實景。如果能去參觀設計師正快要完工或快收尾的案子，那當然最好，去看會更能看出設計師的功力。

簽工程約前，千萬不要因為不好意思或偷懶而沒在簽約前提出的疑問或溝通，到時花了錢又不實用，也有可能造成日後再花錢打掉更改的遺憾。