菜單設計及菜單製作規劃上餐館業餐飲業不可不知實務經驗談
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菜單設計及菜單製作規劃上餐館業餐飲業不可不知實務經驗談
餐飲店都會提供菜單，提供消費顧客消費選擇，然有些餐飲店家菜單上的菜餚品項超過十幾項，當然，菜單上的菜餚品項多，提供多元化的消費選擇，不是一件壞事，但根據實務經營上研究調查，初次光臨一家店的顧客在面對七種以上的菜單選項時，會明顯讓顧客陷入「到底要點什麼才好？」疑惑困境中，或是「點完菜餚品項後又要做更改？」的情形。這種因菜單設計及菜單製作規劃上的不當，可是會增加消費點餐所需時間及增加店員的作業負擔，進而影響店家的翻桌率及營收運作。
阿甘創業加盟網建議餐館業創業者、開店商家特別是餐飲連鎖加盟業者，餐飲店的菜單若要提供為數眾多的菜餚品項供消費者選擇，在菜單上及店內外宣傳設計上，務必要做到明確凸顯且清楚地讓來店顧客明瞭店家的招牌及特色所在，根據實務經營上研究調查，大多數的人第一眼看菜單時，是會最先注意到菜單的右上角，這就是為何連鎖餐飲業者會把利潤最高的東西放在菜單的右上角之故。再加上店中的照片POP廣告，亦是著重凸顯招宣傳牌餐點及特色所在，及店員服務生的適時推薦介紹「我們的招牌是XXX，很多美食家和知名美食節目上都被選為推薦商品、深受好評商品。」如此一來，初次光臨的顧客視線就會聚焦在這招牌餐點上，迅速點這道招牌菜餚餐點的可能性，也就會大增。
阿甘創業加盟網提醒餐館業創業者、開店商家特別是餐飲連鎖加盟業者，好的菜單設計及菜單製作在規劃上，菜餚品項要有明確分類、排列排序簡單易懂，每個分類別下有6品項以下菜餚供選擇，會較適合顧客點餐用；菜餚品名、照片、價格及文字介紹須集中放在一起，譬如用黑色線條將其框在一起，或用其他顏色做底使其凸顯，易於分辯。
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以下 開餐廳MENU菜單規畫設計及使用實務經驗談
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開餐廳MENU菜單請人設計收費報價行情
一般餐廳的 MENU菜單請人設計收費報價行情，實務上餐廳的MENU菜單請人設計收費行情，是視設計內容複雜程度如何(菜單大小、尺寸、印製份量、完成品質、一頁放幾張圖片、紙材和裝訂方式)和有沒有插圖而定，一般插圖是另外報價喔!
餐廳的MENU菜單如是有好幾頁(如10頁)都需要設計，每一頁都要美編設計和創意設計，設計費每頁收350~500算合理行情； MENU菜單如是單頁或是有好幾頁(如10頁)但只要一個樣式來排版，如果按頁算計設計費就不合理，設計費收1000~2000算合理行情；還有跟你印製量有關，大致上來講少量印製，設計費用就得負擔高一點，量大印製，設計費用就可負擔低一點；現餐廳MENU菜單少量製作的話，都採用大圖輸出較多；不過，你也可以請他估估看印製的成本差多少再做最後定奪。
阿甘創業加盟網建議餐飲業者在發包前，先詢問日後每次修改的改稿費用是多少?一般改稿行情約在350~500；另MENU菜單建議用子母釘活頁方式，因為MENU菜單內容、價格會改變，子母釘活頁即保有彈性，可隨時調價修改部份頁面內容。
一般大公司 大部份會分開報價給你看，小公司或工作室大部份是雙方談好一口價就OK。一旦確認案子訂金一般公司三成至五成訂金算合理，看你怎麼跟客戶溝通；尾款大多是貨到付款居多，有些公司為風險考量是會要求先付清才下會下去印製的，如果是長期配合的熟客或大客戶，可按公司制度請款外，一兩個月後再拿到尾款也算是很正常喔!
| 開餐廳MENU菜單規畫設計及使用實務經驗談(1) MENU菜單規畫設計訣竅報給你知
經營餐飲店一些有關菜單MENU的經營訣竅報給你知， 餐飲店MENU菜單經營訣竅 顧客點完菜單到第一盤菜上桌前不能超過10分鐘，否則顧客轉店消費的可能性即會大增。
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 (此照片與內文無關) |
開餐廳MENU菜單規畫設計及使用實務經驗談(2)新型態早餐店菜單上明確標示卡路里熱量
國人對健康飲食越來越重視，健康飲食趨勢越來越受重視，如何健康飲食，其中有一很重要關鍵因素，就是要適當適量控制食品的熱量，確定自己每天要消耗多少卡路里熱量，及一天可能吃下多少卡路里熱量下肚，以控制吸收卡路里熱量。 有一早餐店為消費者的健康飲食把關，除選擇營養豐富的食材當食物，處理食物的方法更是要處處留心，用心為消費者調理出低熱量、低脂肪的餐飲外，還特地請來專業營養師計算每道菜餚上的卡路里熱量，在其菜單或外帶包裝上，明確標示每份早餐所含有多少卡路里熱量，讓消費民眾清清楚楚知道，一餐到底吃下多少熱量下肚，才能達到控制卡路里熱量，讓消費民眾吃得美味，健康飲食又沒負擔。 阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是連鎖加盟業者，餐飲業門檻不高，進入後要如何維持並持續吸引消費者，才是從事餐飲業者投入前應該仔細思考的重點。因此誰能最快地從顧客消費行為數據中找出且適應當地市場的需求及變化發展，誰就能賺到錢，誰就是贏家。 |
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開餐廳MENU菜單規畫設計及使用實務經驗談(3)MENU菜單要多變且更換速度要夠快 餐飲店主要客群是以熟客(回頭客)為主，不是過路客居多，菜色能否多變就成了經營上的最大挑戰。菜單更換速度若不夠快，就會因菜色過少，消費個2~3次也會吃膩，因此菜單多變如此才能確保熟客(回頭客)消費者的新鮮感，並拉高來客數及客單價。 另外料理可視季節和情境多做變化，一個廚藝高手，不單只會做吃的，還要會找吃的，有空就上網找一些較有創意經營及特色的餐飲店家資訊，再去這些餐飲店實際消費觀摩一番，找新菜色的靈感，以做為 菜單多變的基礎。
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 (此照片與內文無關) |
開餐廳MENU菜單規畫設計及使用實務經驗談(4)
大多數餐飲業者若有一拿手招牌私房菜，早就當做店內菜單的招牌搖錢樹，任客人點用，但有一餐飲業者將其拿手招牌私房菜，搭配放在套餐裡供應，不讓顧客單點，顧客若要單點，就以產量有限，無法單點供應為由，拒絕單點。
阿甘創業加盟網認為該餐飲業者這般作法，其實是一銷售促進客單價的創意做法，目的是誘導顧客花大錢買套餐，增加營業收入的奇招。換句話說拿手招牌私房菜當做是一香餌，誘導顧客花更多的錢買單價高獲利較高的套餐，而不是單價低獲利較低的單點。
另外餐飲業界也有餐飲業業者將拿手招牌私房菜，有提供套餐亦提供單點服務，但其菜單單點私秘招牌菜價格賣的很高，消費者直覺上會覺得單點不划算，如此消費者還是會去點選套餐，而不是單點。
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