加盟總(部)公司營運S.O.P-加盟連鎖企業餐飲店人力配置最佳化營業模式實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練－阿甘創業加盟網部落格

加盟總(部)公司營運S.O.P-加盟連鎖企業餐飲店人力配置最佳化營業模式實務經驗談-加盟營運S.O.P線上教育訓練

加盟連鎖企業餐飲店人力配置最佳化營業模式

對許多餐飲連鎖加盟經營者而言，餐飲連鎖業的經營管理並非如表象的那麼簡單容易，不少開放加盟的餐飲加盟企業主，在未做好開放加盟前準備的情況下就盲目開放加盟，由於缺乏連鎖經營管理上的經驗與知識，無法找出其最佳化營業模式，導致日後在連鎖經營管理上浪費不少的成本，付出不必要的代價。

最佳化人力配置營業模式
餐飲業人事占很大成本，為有效降低不必要的人力成本支出，提高營業效率，阿甘創業加盟網建議餐飲開店業者特別是加盟連鎖業者，在人力配置模式上

1.採正職和兼職搭配
以部份兼職取代正職工作，採正職和兼職搭配運用外，另外還可採「調度人力互相支援」，讓店內人力能互相流動互相支援運作，以提高工作效率，降低不必要的人力需求，達到減少人事成本與支出的目的。

2.人力配置採互相支援制
整間店內的員工除負責原本工作職務外，不分彼此如有空，就幫忙其他員工互相支援，例如店長除招呼客人，有空閒的時候，還要幫內外場端盤子。若廚師有空閒時，也要幫忙內場人員清潔或是洗盤洗碗，一些廚房內的人(內場)如有空也要出來幫外場招呼客人，也就是要做到有事大家一起做，沒人在店裡閒著看別人忙，有利大家一同分享，讓店內人力能互相流動互相支援運作，以提高工作效率，降低不必要的人力需求。

3.在裝潢規畫店面設計時融入最佳化營業模式
餐廳內外場動線及空間規畫不當，運作上沒辦法很順手，沒辦法順手，在操作上就會多出很多不必要的步驟及雜工，別認為這些多出來的步驟及雜工不重要，這些不必要的步驟及雜工累加起來可能就須要多出半個人力甚至一個人力才能負荷，這就是成本，影響著連鎖店的獲利率。因此在裝潢規畫店面設計時，就必須要融入最佳化營業模式，設計出最順暢最順手的動線及設備擺設。

4.用自動化系統取代高價的人力工作
機器設備購買上，雖然初期投資成本會比較高，但人事薪資成本不斷上漲，人的變數又是最高的，為維持品質的穩定性及降低成本，就應盡量降低人力需求，用機器設備取代人力。再說，觀察國際知名連鎖業為什麼可以全球擴展版圖？是不是有發現很多部分是用機器設備取代人力，也就是說原本需要多個人合力完成的工作，現可能只投資一臺機器設備只剩按一下鈕即可在最短期間內順利完成。因此經營者若人事薪資成本，只要可以利用機器設備而能夠降低變數及人力需求的就應盡量投資於機器設備。

以下加盟連鎖企業餐飲店人力配置最佳化營業模式實務經驗談
--由阿甘創業加盟網(餐飲創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識提供

如何找出最佳化的人力配置營業模式
每一家店會隨著商圈、立地、坪數的不同，會有一些不同的「最佳化」的營業模式，但餐飲加盟連鎖企業主還是可透過數據評估及模擬情境方式，試進行餐飲店內外營業現場人力配置、動線與生財設備組合後環境，以及採購、倉儲、運輸及上菜等營運狀況下試行運作，感受實務現場的人事物配置及動線運作效率和效果。

這樣的情境模擬有助於縮短認知與實務上的差距，預見未來可能的經營情境，以及可能遭遇的人事物配置及動線作業問題，及早發現缺失盲點，以及了解各種不同佈局的優缺點；亦不妨找出與自己營業規模相符且賺錢的同業，並仔細觀察學習其同業的營業運作方式，包括機器設備購置安排、餐桌椅布置、人員顧客動線規畫等各種可能性，從中找出一效率最大化且可擴散與複製的最佳化營業模式，如此不僅可大幅降低嘗試錯誤的學習經驗成本，還可逐步修正調整設計，以達將有限資源人力發揮運用效率達到極大化的目的。

加盟連鎖企業餐飲店人力配置最佳化營業模式實務經驗談:
王品經營留人秘訣值得借鏡與學習

一企業能否成功，「人」是最關鍵的因素，王品最為人知的企業文化及人事管理主要是以「一家人主義」為企業文化的基調，無論員工是過生日、每年舉辦同仁國外旅遊、家庭拜訪、安心基金，為店長主廚以上股東辦理創意股東會等等，設立「電子秘書系統」讓王品同仁或家屬任何一人有喜或家人出事，整個王品集團就都知道了，如此用心對員工照顧無微不至與真誠關懷，提供員工內部創業的機會，因此一服務生有可能在其體系內做到店長甚至是老闆；這就是王品的經營秘訣，值得創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者借鏡與學習。

王品集團董事長戴勝益的人生哲學是「演戲可以彩排，但人生不能重來」，因此希望員工應有敢拚、能賺、愛玩的行為.，鼓勵員工回學校唸書進修，爬百嶽、登玉山、泳渡日月潭、單車環台，培養出團隊意志力，同時也讓員工彼此間有共同的話題及革命情感。員工在王品覺得有成長和有歸屬感，又有機會實現人生理想，如此員工怎麼會輕易就想離職，而且工作起來會更帶勁，也難怪王品能夠在流動率極高不穩的餐飲業卻是異乎尋常的穩定。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家，特別是加盟連鎖餐飲業者，餐飲業進入門檻不高，但進入後要如何維持並持續吸引消費者，才是從事餐飲業者特別是開放加盟連鎖業者，投入前應該仔細思考的重點。王品的經營秘訣，值得借鏡與學習，經營者若能讓優秀的人才只進不出，創造出一以人為中心的善循環內部環境，這企業不強也難。

加盟連鎖企業餐飲店人力配置最佳化營業模式實務經驗談:
如何才能有效降低經營成本

有些加盟開店創業者加盟分店開不到3個月，發現加盟總部供應的原物料成本偏高，導致獲利不佳。然事實真象真是因加盟總部供應的原物料成本偏高，才導致獲利不佳嗎？

獲利不佳這問題，幾乎是大多數加盟開店創業者都會遇到的棘手事情，也許加盟總部供應的原物料成本偏高，真是導致獲利不佳的原因之一。但還有一種可能是加盟分店在控管沾醬、飲料、甜點或是生財設備上不當，才導致成本過高，譬如加盟品牌有提供讓消費者免費白飯、沾醬、飲料、甜點上服務，但因加盟分店控管不當，導致顧客浪費食材，影響加盟店的營收獲利。舉例電磁爐加熱火鍋，顧客早已食用完畢坐在那裡閒聊，電磁爐仍然是在不斷運作加熱中，這就是控管不當導致經營成本上昇，又如裝火鍋沾醬的蝶盤和碗放置在一起，有些顧客就會拿碗來裝沾醬，往往因碗太大配料和沾醬都食用不完，形成浪費。

加盟開店創業者如何知道有無控管不當，才導致成本過高。前提是加盟開店創業者須先做好盤點，算出庫存量加上進貨量再扣除本月月底盤存後，就能得到這期所使用量，然後反算出這個總成本量占本月總營收的比例，可請加盟總部提供加盟總部所制定的標準使用量量比率，當做一參考比值，若超過，就探討其原因；亦即可知道使用量是否有在正確地控制值範圍內。

實務上，加盟店獲利不佳的因素很多很複雜，經營加盟者必須投資一定程度的時間和精力去強化經營管理能力，才有機會創造更大更多的獲利空間。


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