一火鍋店經營老手對火鍋加盟創業的肺腑之言－阿甘創業加盟網部落格

一火鍋店經營老手對火鍋加盟創業的肺腑之言

一火鍋店經營老手對火鍋加盟創業的肺腑之言

本身有開過多年小火鍋店，觀察近年火鍋加盟市場的動態變化，小火鍋店淡季營收約是旺季的七成左右，人事和食材成本控管是獲利多寡的最大關鍵。

個人式小火鍋跟一般中式自助餐廳或牛肉麵館經營型態很類似，現只要是經營餐飲業人事都很難搞，當然開小火鍋店也是一樣，工作人員真的很難請，也不好管，板橋雙十路的錢都小火鍋店開價150元/hr，紅紙至今天天都還貼在上面，無法把缺人全補滿喔，缺人越多的店當老闆絕對越不輕鬆!

食材成本平均約占小火鍋店營收的三成以上，因個人式小火鍋是屬於單點，批發採購食材的成本比較好控制，比不上吃到飽光是菜色至少數十種，但批發採購食材的成本費用控管還是一門很大的學問。

個人建議要加盟小火鍋店的加盟主，挑選火鍋品牌加盟，不僅要挑湯頭夠棒夠有特色，還要特別著重在控管人事和食材成本這兩方面能力較強的小火鍋連鎖總部加盟，未來收益比較會長紅。

目前市面上加盟高知名的小火鍋連鎖品牌，吸客力強，但加盟金高回收期要拖很長。小品牌的小火鍋連鎖店，沒SOP沒建立制式規範管理很差，品牌知名度又不如前者，吸客力弱，加盟主對連鎖總部的向心力又沒那麼強，湯頭醬料技術配方又常守不住被破解仿製、再加上現原物料取得容易，跑貨事件頻繁，因此小品牌的火鍋連鎖店易起易倒，個人建議小火鍋連鎖加盟總部應致力研發不易仿製的湯頭醬料配方，且制定好一套嚴格保密措施，另應強化經營管理團隊幫加盟主賺取管理財的能力，包括提供SOP作業手冊，食材份量、作業流程清楚標示可減少人力、降低流動率；強化批發採購能力，聯合進貨成本至少可降一成，不同的市場和貨源管道價格品質是不一樣的，不同的季節、不同地區價格品質也是有差異，才能有效杜絕跑貨；運用媒體報導舉辦集體行銷推廣活動，才能耍噱頭吸客與品牌效果留客等。

阿甘創業加盟網建議加盟總部應建立下列領先優勢

加盟總部應建立一套完整的連鎖經營運作制度，且應建立其領先優勢，才能在競爭市場中脫穎而出。

銷售競爭力：
將主力商品或服務形成加盟總部的銷售強項。在服務方面，在專業性、便利性、親切性、舒適性、速度等方面建立競爭優勢；在商品方面，從製作過程、創意、研發、包裝、認證、陳列展售、價格、行銷推廣等方面建立競爭優勢。

採購能力：
加盟總部具採購品質優、價格低，的產品採購優勢。

營運管理能力：
加盟總部已定有標準操作手冊和經營管理制度規章具管理上百家店的能力，在營運管理系統上有其領先優勢。

物流配送：
商場競爭講求的是速度，加盟總部已能夠快速又準時縮短物流配送時間到各加盟分店。

加盟連鎖體系若建立以上領先優勢時，才不會發生埋沒在眾多品牌中，不易被消費者發現的遺珠之憾。


火鍋近台電大樓捷運(頂讓)	高雄三民雙市場知名火鍋店(頂讓)	高雄捷運後驛站出口火鍋廳(頂讓)	台南文化中心旁火鍋店(頂讓)	台安醫院對面火鍋店(頂讓)	三重火鍋店(頂讓)
頂讓店搜尋登錄店面頂讓頂讓實務經驗探討頂讓契約讓店檢核表頂店檢核表頂店步驟

以下加盟火鍋店創業經驗談
--由阿甘創業加盟網(火鍋創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識提供

加盟火鍋店創業經驗談 :加盟火鍋店後自創火鍋品牌二年多經驗談

本身加盟過知名火鍋店三年，後來覺得已學得經營火鍋店的SOP秘招，拆下連鎖看板招牌，跳出來自創火鍋品牌經營二年多的經驗談。

我知不少知名加盟品牌的業主，都跟我有同樣的想法，加盟期間原物料耗材成本促銷推廣被總部綁死死的，無法放手一搏外，還有深信不加盟利潤會高一些，跳出來自己開業後，結果才知沒有品牌效應後的下場，營業額不如以前，特別是淡季缺乏品牌光環效應，業績可以以一落千丈來形容，沒加盟成本稍降利潤是有提高但整體營業額卻降低，最後被迫不得不用優惠促銷來提高營業額，整體下來這二年多來獲利不如之前加盟好，但店格湯頭口感慢慢已發展出獨特性是我日後開連鎖火鍋品牌夢的基石。

門外漢外行人只看到一家火鍋店冬季用餐時段翻桌一兩次，就覺得這家連鎖店常客滿生意興旺，事實上這是一假象，只靠旺季尖峰用餐時段翻桌一兩次是賺不到多少錢的，火鍋店淡季營收約只有旺季的六成-八成(視店點所在)，吃到飽型火鍋店毛利比較低些約50-60%左右，小火鍋毛利約60-70%左右，現開火鍋店最大問題是有心的員工真的很難請喔(建議時薪要比一般同業高一些，才易招到有服務熱忱態度好的員工)。

若有加盟需求建議先找到一家有特色或是有品牌知名度的品牌，直接去加盟總公司詢問，蒐集一些資料，最好別完全相信總公司，總公司會跟你說好的不會跟你說不好的那一面。因此要多次去想加盟火鍋多家分店觀察三個月以上，平日、假日來客數、人流量，估計營業額，在配合所蒐集總公司的資料評估，覺得生意都不錯，一切有照SOP作業，可行再簽約加盟。

加盟火鍋店創業經驗談 :核心競爭力是加盟連鎖企業秘密武器

開店商家特別是加盟連鎖企業如不具備核心競爭力，即便目前擁有獨特專利、市佔率多高、資本多雄厚或是背景多強或者擁有特許的營業執照就好，因為這些優勢都只是短暫暫時擁有的優勢，是很難產生足夠競爭力最後往往就是以失敗收場，反之，開店商家特別是加盟連鎖企業利用獨特獨有的資源，產生比同業更高的效率，形成現有競爭者、潛在進入競爭者無法追趕的優勢，一旦核心競爭力培養成功，也就提高了現有競爭者、潛在進入競爭者的障礙，現有競爭者、潛在進入競爭者就得要花很大的力量才有機會板回，也就是你已立於不敗之地。

因此阿甘創業加盟網建議開店商家特別是加盟連鎖企業應清楚找出自己和別人不同的競爭優勢，且從中分析客觀找出可持續發展，並且形成長期競爭優勢的核心競爭力，且不斷累積耕耘培養。至於如何找出核心競爭力，

開店商家特別是加盟連鎖企業可在生產、行銷、研發、服務、營運模式上制度化規範化或創新或是上下游廠商垂直一體的整合發展，使經濟規模擴大，降低營業成本，成為一種難以模仿且無法追趕的競爭優勢。

開火鍋店(小火鍋,臭臭鍋,涮涮鍋,麻辣鍋,鴛鴦鍋,石頭火鍋)店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

加盟火鍋店創業經驗談 :加盟開火鍋店失敗經歷供創業者借鏡

朋友加盟開火鍋店失敗經歷可供創業者借鏡，那時他想在加盟金打折期間加盟創業，就到處張羅籌措加盟金及開辦費、當然我也是被借款對象我借他10萬，他另申辦利貸負擔高的現金卡和信用卡多張。

店一開張，雖然生意不如預期然也有成長也還算順利，但不到七個月我朋友每天?了籌錢，已開始離開第一線，無心完全投入於本業的經營。老板一常不在，店內員工服務品質馬上放鬆，原本業績應再往上提升，卻開始反轉走下坡，本來生意還不錯的店面，最後就因?週轉不來拖垮了整個事業。

(此照片與內文無關)

加盟火鍋店創業經驗談 : 想一邊看店一邊看小孩加盟火鍋店經驗談

當初會想開火鍋店是因為想要追求個人的成就感，因為同學們常談論它們的事業甘苦，我只能當黃臉婆一事無成談小孩家庭八卦，另一原因是想一邊看店一邊看小孩且能分擔老公的經濟重擔。

開店後才發現，要開好一家火鍋店真的要花太多太多的心思在其上，找人不易下不斷的工作讓我體力負擔過渡，完全沒有多餘的心思可放在小孩身上，小孩放學不是上安親班就是在看電視打電動，這和我當初開店希望可兼顧小孩的預期有很大的落差，再說從開店至今半年多都在虧損階段，反而加重老公的負擔。自覺自己實在無法兼顧家庭與事業，所以決定要把火鍋店頂讓出去。或許別人有分身的能力，可處理好兼顧家庭與事業，但我發現自己真的沒這份能力。

說真的如果你有開店兼顧小孩的想法，你又是以家庭小孩為重的人，勸你先放棄創業開店圓夢的想法，好好把家裡照顧好吧～

加盟火鍋店創業經驗談 :開小火鍋店加盟創業一定要考慮到優勢在那

幾年前在一次工作轉換的空檔中，獲知有創業加盟大展，去和小火鍋店業者詢問加盟事宜，談後覺得加盟火鍋店收入應該會比找工作上班高，且這還是自己的事業，不用一直替人打拼事業，初期投資就花了所有積蓄，再加上家人的資助，湊齊百萬元，開始加盟火鍋店創業。

一開始經營信心滿滿，不過加盟經營十個月多，眼見天氣又即將轉熱，旺季時雖有獲利，但天氣一轉涼，現今每個月的營業額頂多打平而已，客源生意不如預期，更糟的是房東看我這家有品牌的加盟店人進人出，生意好像不錯，通知我若要續約，就要把店租從4萬漲到5萬元，跟房東苦口婆心解釋半天，說因常常是低價促銷，來店人數雖不少，然生意只是平平而已，房租一下漲一萬真的負荷不了，房東卻清楚表明，這店地點好，他根本不擔心租不出去，你不租，別人會來租，在開發客源不易和房租漲價的雙重壓力之下，又因為是加盟生意，一簽三年，違約不做，可是要損失加盟保證金。在不能違約狀態下，評估利害得失後，決定在附近找店址更移，雖然原先在用的設備都可以延用，但遷一家有連鎖加盟品牌的火鍋店的成本，前前後後不知又多花了好幾十萬、舊客戶的流失和新客源重新建立，又都造成經營上負擔，特別是資金不足的壓力更是讓經營雪上加霜。

從這個經驗我學到加盟生意一簽多少年，那麼至少就要和房東一簽多少年以上才行，不然到時發生像我這樣房東漲租被迫遷移白白損失好幾十萬的情形，就很不好。