開茶飲冰店經營重點－阿甘創業加盟網部落格

開茶飲冰店經營重點

飲料冰品這一行業特色是技術簡單易懂，原物料成本價格低且毛利高。所以在店面及設備開銷上不要省，節省的地方應放在人事及管銷費用方面。人力調度會有明顯落差，如在生意清淡時和最佳時、淡季旺季期間、營業時間的調配及長短、正式人員及工讀人員搭配運用，這些都是你能考慮妥善節省人事成本的地方。

產品方面，應盡量朝向原物料品項少但產品項目種類多原則去發展，採取的方法如原物料搭配組合的變化，才能化繁為簡提高工作效率。產品的製程方面，應有固定流程作業過程，廚房操作應力求簡單及標準制度化，以縮短食品生產時間及時間控管。另外應以不同的商品組合，來創造產品新鮮感，還要適時舉行促銷來刺激消費者。

店面坪數最少要20坪以上，店面座位要多才能增加業績且桌椅要能移動式較佳，座位安排應用心觀察體會顧客需求，以增加坪效的使用。
阿甘認為飲料冰品業除擁有一好地點以外，應強調便利、快速、衛生、清潔、服務佳、重視客戶服務等。再加上獨有的口味或風格，這樣才能在競爭激烈下的飲料冰品業打出一片天。如果還想要長期維持好業績，也就需要不斷的研發新口味產品，來持續刺激消費者購買慾望。

茶飲冰店資本小報酬高

開茶飲冰店毛利約有七成，真可以說是資本小投資報酬率非常高的行業，不需要太大的店面，且工作場所無油煙，每日營業後清洗打掃工作也比一般有油煙餐飲店輕鬆很多。但也由於毛利高無油煙投資門檻又低，所以有意投入經營者眾，若冰品沒有獨有的特色，也沒有創新經營模式，要開冰店獲利也不見得是一件容易的事，特別是冰店又有明顯淡旺季之分，若沒在天氣轉涼前賺到錢，那麼今年整年下來很可能就是賠錢收場，這種現象發生在承租黃金地段開冰店上最為明顯，所以開店失敗的案例比比皆是。

如果不是賣一客上百元以上的冰，那阿甘建議你要開的冰品店較適合於小規模經營或者純外帶外送也行。因為開冰店制勝密訣就是要求回收快，若是開在高價黃金地段上的冰店，就可能要考慮複合式經營或者是採分租店面方式經營。

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經營茶飲冰店外送生意

開店商家經營外送生意，如果你無法確保長期仍有經營利潤，那麼勸你不要炒短線，以低價為賣點。打低價破壞價格戰搶顧客絕對會有吸客能力，但只能用在短期促銷運用，千萬不要企圖想要透過打折破壞價格戰來讓生意長期好轉，因為採低價為賣點只會吸引到要便宜的消費者，等到促銷一結束或是出現比你低價的業者，他們就又會消失，或是找尋另一家價格較低的店家消費。

外送生意講究穩紮穩打，要非常注重顧客管理，特別是常來電團購消費的公司行號事業單位，做一定期性拜訪，向這些老主顧請教，也可贈送貴賓優惠卡、折價券，給予這些忠實大顧客一些甜頭回饋。除此之外，外送生意要經營得有聲有色，還要善於運用借力使力，譬如可贊助當地國中小的球賽進行地方性行銷，或是和當地一些知名度較高的店家資源分享、聯手宣傳進行聯合行銷，打開知名度和開創新的客戶和營收來源。

阿甘建議提供外送服務的店家應以更明亮、更活潑、更便利的整體形象，來加深消費者對店家提供外送服務的印象。

現今有提供餐飲外送店家逾時多半尚無補償機制，因此客戶來電訂購外送時，務必要和客戶確定送達時間、地點、費用，免得引起客戶抱怨。現已有餐飲業者為強化外送競爭力，若是交通因素，或是一些人為不可掌控因素，沒有辦法在約定時間內，將產品送達，餐飲業者會提供一張免費的小額餐券做為補償。

另外就是要掌握周圍商圈提供外送服務競爭業者的動態，不然如競爭同業已做到，強調30分鐘內保證送達，又不管訂多少，即提供外送服務，你還在做200元以上才提供外送服務，那麼你怎麼會有競爭力。

如何撐過淡季渡寒冬

冷飲冰店發展至今，市場同業大小品牌競爭競爭激烈外，還要面對許多同質和異業的侵蝕市場，如便利商店、早餐店、外帶冷飲店、咖啡店、果汁店、泡沫紅茶店及水果冰店….等，致使整體消費頻率逐年降低，使得經營困難度日趨上昇。特別是天氣一下雨或變冷，冷飲冰店生意就轉淡，一入冬營收就像溜冰般直接往下掉，進入淡季，如何撐過淡季渡寒冬繼續生存，是從事冷飲冰店經營者不得不未雨綢繆準備好的必修功課之一。

有冷飲冰店業者利用淡季，主動出擊搜集附近公司行號的福委會和總務連絡資料，將優惠促銷訊息寄發給福委會和總務，或是主動拜訪成為其公司行號的特約商店之一。

有冷飲冰店業者為因應市場的嚴酷競爭挑戰，陸續開發引進台式甜品，港式甜湯、哈日族喜愛的日本零嘴…等改採複合經營模式，以增加營收。

有冷飲料冰品業者為了能夠使冷飲店在冬季仍然能保持有生意可做，在即將進入冬季前會採取優惠打折的辦法。其做法是在飲料旺季時贈送優惠折價券，譬如顧客消費滿一百送二十，或是買三杯送一杯的，但規定這些優惠卷或贈品卷，只能在冬季結束前使用完畢，成功促進冷飲冰品店在冬季銷售業績的案例。

有一家茶飲專賣店，老闆在開茶飲店創業之前曾在餐廳工作過一段時間，亦具有丙級執照，原本只提供茶飲和新鮮現打的果汁商品，但為了增加冬季營收，及店面的利用率，有天就突發其想為何不增賣簡易的熱食商品廣東粥及關東煮，採複合平價供應模式經營，增加店內冬季營收，及店面的利用率，成為市面上少有的茶飲複合經營店。

冬天顧客最愛的熱飲小吃，我吃過看過有二家冷熱飲小吃店生意不錯，可以做為休閒冷飲店渡過淡季冬天的參考，北縣新店市光明街有一間豆花店店裡賣的是一般台式甜品點心，店內創意產品芝麻糊豆花，強調營養健康；另外熱飲小吃還有椰香紫米粥將紫米、圓糯米以冰糖熬煮，酒釀甜豆花、桂花酒釀湯圓、芝麻湯圓，都是冬天暢銷的熱飲小吃。

另在北市南京東路三段小巷內也有一家豆花店，店裡賣的是一般台式甜品，店內招牌產品銀耳汁是以冰糖調整甜度，長時間熬煮出來，卻是附近時髦上班女性OL的最愛，除此之外其熱薑汁豆花透著淡淡的豆花香，黏綢的燒仙草又濃又綢得讓你不敢相信，紅豆、薏仁與花生湯，口感甘甜綿密，讓人感覺溫暖又有飽足感。

經營轉危為安經驗分享

朋友開休閒冷飲店，有空我都會去幫忙，他說今年大環境不景氣衝擊下，，今年營業業績遭受腰斬，天氣又轉涼，憂心忡忡今年冬天怎麼過下。

在不改革即可能倒閉下，我朋友推出5大措施
1.將店內毛利高的冷飲產品縮減利潤定價，定在一般冷飲店的八折價位，走薄利多銷路線。
2.在店門口掛上紅字條，告訴消費者可安心消費。
3.還不斷傳簡訊宣傳給以前有外送的客戶，告訴他們可安心消費。
4.店面方圓2公里內社區和公司行號學校，3杯即提供外送服務(消費滿50元以上)。
5.營業時間也提早，且增加營業項目西式早餐，專攻學生族，從早上六時營業到晚上十一。

果然在走平價、薄利多銷策略5大措施下，很辛苦勞累下但也讓他成功殺出一條血路來。

要不要買製冰機

只要是買機器設備就一定要考慮到維修和更換耗材等問題，買製冰機當然也不例外，以我3家分店使用國內外製冰機經驗來說，外國進口製冰機品牌說真的他貴有它貴的道理，同一等級磅數的製冰機，外國進口比台製起碼貴萬元以上，使用年限和故障率來講，就是比較耐久比較耐操，製冰機不是什麼高科技的東西，製冰機內部會有些耗材零件，但其使用年限起碼也都有3年以上壽命。

要不要買製冰機，這裡有一經驗值供你參考，一天杯數有穩定在300-400杯內，所需用冰量應該是在100~150斤左右，大約等於是要用10~15包冰塊，以冰塊一包30元計，一天大約要花上300-450元買冰塊，一個月下來在9000-13500元之間，半年的錢就足夠買一台400磅以上台製的製冰機，一整年平均下來加上支付水電費用還有剩，一定划算，也就是說如你一天已有300杯以上，打算還要做個兩三年以上那就買台製冰機吧，如果杯數一天動不動就破500杯以上，那麼建議你購買進口製冰機比較不會出問題，也比較不會誤了你的商機。

台灣冷飲店內製冰機也有不少是用租的，費用一個月在2000~3500之間(看品牌好壞和幾磅)，個人覺得用租的不划算，因為台製買一台約在6萬左右就很不錯，如果製冰需求量大的店家，建議你採用水冷式製冰機不是氣冷式製冰機。

與茶飲冰品連鎖店相抗衡

開冷飲店聘請年輕漂亮「美眉」經驗，只要店員是「漂亮美眉」在顧冷飲店，會吸引不少粉絲，生意會比較好。如果又是具有那種笑起來甜死人的笑容，男粉絲會更是多，生意更是會比較好。因此在挑選員工時，應該將年輕漂亮會常微笑的「美眉」列為優先錄取對象。

然要注意聘請年輕漂亮員工的缺點是，粉絲來店聊天多，電話多講手機聊天不務正業的事就會經常發生，所以你要有方法(訂一制度)去管理，又由於年輕常會有情緒化的問題需要教導東西也比較多，還有抗壓性及穩定性會比較差，你要和他先能建立良好溝通管道，適時關心輔導，要讓他覺得工作氛圍愉快輕鬆，但也要讓他知道要把工作先做好做對，才有可能。