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王品原燒和乾杯成本結構，兩者完全皆符合餐飲業的經營黃金比率(租金控制在佔營業額一○％以下，人事成本控制在佔營業額二○％以內，食材成本佔營業額三○％左右，比來比去兩者經營說大致不分上下，但是結果為什麼王品原燒坪效約為二萬五千元，乾杯坪效卻達五萬元，兩者坪效會相差達一倍呢？

王品原燒和乾杯坪效差別一倍的原因有一很大成因是在翻桌率(座位周轉率)上，那麼開店做生意要如何提高翻桌率呢？開店做生意特別是店面狹小、座位有限的店面，最怕客人久坐聊天，要提高翻桌率，除運用現有資源延長營業時間外，這裡頭包括、顧客接待技巧、標準制度化作業流程，從招呼客人、引客入座、點餐、送餐、結帳、一直到送客出門... 等眾多專業能力的提昇；設計規劃上還可嘗試'採取矮桌方式搭配較高或較低的硬式椅子，讓消費者不易久坐聊天，以避免消費者逗留；另如是採圓桌可替換為四方桌，也可增加來客就桌率；設計套餐模式和推薦招牌菜，皆可節省顧客點菜所耗時間，提高翻桌率，翻桌速度增快，就可增加來客數營業額，把業績往上衝。

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如何提高成交率or如何提高忠誠度or  如何提高坪效  or  提高附加價值or  引導顧客再消費