一家生意好的餐飲業，一定是內、外場可以互相溝通無礙，以分店遍全球台灣唯一被米其林認定的餐廳──鼎泰豐為例，不就是一家以中央廚房加上重視外場服務的成功模式。
隨著消費者對消費品質及價值越來越重視，消費者不只想吃好吃巧而已，還希望吃得滿意，寧可多付一點錢享受覺優質的餐飲服務，因此餐飲業要重視外場員工的服務細節和態度，鼎泰豐董事長楊紀華接手經營鼎泰豐後，最大的改革便是e化，泰豐董事長也曾說過重視外場的高品質服務，才是鼎泰豐經營能勝出的最重要關鍵。
餐廳內場部份則要將產品標準化成立中央廚房，將菜色品質控制在中央廚房，以降低對員工技巧能力的依靠，才能確保品質均一穩定。
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