賣碳烤和滷味等小吃攤一般來講晚上較白天生意好(營業時間為：下午4點~晚上12點)，下午４點多到５點左右就要把做生意所需烤醬滷汁食材零錢都準備好，然後把攤子推出去擺好等客人上門嚕。不是只有晚上擺攤後才有事做，每天一大清早就要起床去批發市場挑選碳烤和滷味新鮮貨(沒有早一點是批買不到好貨)，買回來後立即整理清洗，再切塊或切片分類排好放在塑膠盒子裡，分別放進冰箱和冷凍櫃內保鮮。生意結束後，要收好攤子，該清洗的要清洗好，將沒賣完的食材擺放回去冰箱和冷凍櫃內保鮮，所有生財設備收好，結算完今日營業金額，才算真正的收好攤，才可以回家休息。
賣碳烤和滷味等小吃攤投資成本低、風險少，但做賣滷味和碳烤小本餐車生意，也有人做到賠錢，畢竟每個行業都有屬於自己的「眉角」。因此碳烤和滷味等小吃也需專業技術和搭配服務來做出差異化和別人不一樣，小吃產品在消費市場上才會具有優勢，不論你是加盟創業與否，碳烤和滷味等小吃如果沒有獨有的經營特色差異，其結果都是一樣，將很快被市場淹沒掉。
這是我們做夜市生意碳烤和滷味等小吃的一天，且每天重覆過這樣地日子，說出來不是要嚇你，而是要你投入這一行業前先看清賣碳烤和滷味等小吃真象，寧可事前多想，不要等到錢投進去了，碰到經營難題或是覺得太累太辛苦，才陷入進退兩難的窘境。
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