加盟開店創業就是要賺錢做生意,因此有些加盟總部為吸引加盟開店創業者青睞加盟,會美化編出好看的經營績效及利潤,又由於多數加盟開店創業者的商業知識及經驗有限,加盟開店創業者一不慎,就易落入獲利文字及數字加盟陷阱中,加盟後不但沒賺到錢,有時還連最基本的加盟權益還難以維護。

常見手法是保證最低毛利,例如保證1年毛利有100萬,或只是提供很高很漂亮的毛利數字,讓無知加盟開店創業者誤將毛利當淨利看,其實毛利跟淨利是兩碼子事,一家店是否真正獲利要看淨利而非毛利。毛利是售價減去物料進價成本。淨利是毛利扣掉所有成本費用(房租、人事、水電瓦斯再扣稅金),若其中房租、人事、水電費負擔過高,原本看起來是很高很漂亮的毛利,實際經營結算後淨利利潤可就會很難看,還有不賺反虧的可能性。

加盟開店創業者真的要在簽加盟合約前,就要和加盟業者多溝通,且多找機會親自多多去加盟分店瞭解打聽已加盟者對開幕經營後的獲利和營業狀況,充份瞭解預期開幕後營收是怎麼賺來的?數據有無灌水,加盟開店創業者可要求加盟總部拿出前一年度財務報表,以確認其加盟店獲利能力及投資報酬率,確有其依據。及瞭解房租、人事、物料進價成本、水電費負擔成本營業額佔比,且瞭解彼此對毛利及經營利潤的認知共識是否一致,如果加盟業者有提供獲利保證,那麼最好在加盟合約上清楚記載保證獲利金額數字,再決定是否加盟,以免掉入加盟連鎖開店的獲利加盟陷阱中。

 

附註:

1.
餐飲業所得毛利一覽表

2.毛利率=(商品售價-商品進貨成本)/售價

 
-般所說毛利率是指尚未扣除各項管銷費用,請網友勿誤解
 -般所說淨利才是指扣除各項管銷費用的利潤
 毛利率並不是愈高愈好,亦請網友勿誤解。

毛利率與經營能力

毛利率=(商品售價-商品進貨成本)/售價

每種行業、 每種商品都有一合理的毛利率行情,所以毛利率高並不表示好,低就表示不佳。如果和同行業相比較毛利率有一段差距,阿甘認為就應該要去分析其原因,注意是否因為商品售價較高或是商品進貨成本較低所導致,再參考來店人數有無增減及營業額有無增減,就可知毛利率較同業高低對顧客是否已經發生引響。

如果其中是因商品售價較高所導致,就應該要注意是否因售價較高或因銷售能力強所導致售價較高,如果是後者阿甘恭喜你,但如果是因前者所導致就應該要立即改善商品價格,以免造成顧客抱怨或讓顧客建立該店商品有較貴的印象。

如果是因商品進貨成本較高所導致毛利率較較同行業低,阿甘建議經營管理者應該就採買議價、供貨廠商、庫存管理作一立即檢討及改善,以強化競爭體質。

如果其中是因商品進貨成本較低所導致,就應該要注意是否因低價買進較差品質商品或因採買能力強導致進貨價格較同行業低,如果是後者阿甘恭喜你,但如果是因前者所導致就應該要立即改善商品品質以免造成顧客抱怨或破壞顧客對該店的良好印象。

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