許多知名老店餐館因為他們以往多年努力打下的深厚基礎,比較不愁沒有客人上門,故而少有危機意識,因而少在菜色和服務上再下功夫,服務觀念和水準也比新開餐館差一截。
這些缺陷如果沒有在經營中發現且改善,老店很可能面臨顧客逐漸流失,店家仍處在安易沒有危機意識,完全不知不覺有危機下,發生慢慢被烹煮青蛙的經營危機。因此建議老店經營者或接手者應該多出去到各地走走學習觀摩,深入顧客群中,以瞭解現今消費者的心態、經營管理觀念及趨勢。
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