對餐飲業來講，這幾年食材不斷飆漲，變成店家經營是最大的變動成本壓力，有業者採取跳過中間通路的價差，直接向源頭買，且採一次綁約分散採購，把價格波動所造成的衝擊降到較低的因應方式。或是採加強控管做到一次集中巨大採購的規模，以創造採購價格優勢，降低原物料取得成本。
餐飲業往往有所準備的食材量超過當日營業所需的數量，導致有許多剩於食材，最後只能棄置不用，造成成本浪費。所以有業者藉由較精準的預估所需銷售量，降低原物料取得數量，以達到減少不必要浪費及存貨數量，以避免食材浪費的目的。
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