舉我自己曾經開店失敗的涮涮鍋店為例,原本在住商區生意不錯的店由於3年租約到期店東看好下,堅持一次要漲3成租金下,只能決定盡快換點經營,由於晚上生意相當好,所以只能利用白天去找點,好不容易找到一肯遷3年約租金還能負荷上班族商圈的點,期待白天人潮更多的上班族商圈生意會更好,然而遷移到白天更為熱鬧的上班族商圈開始後,才發現當初找上這點有一盲點存在,涮涮鍋要獲利就要衝高鍋數也就是要講究翻桌率才對,不能只看白天人潮多,而忽略晚餐和例假日生意。
中午那段由於上班族午休會結伴到外吃飯,所以生意很好,但中午期間畢境不長12:00~13:30,不到二小時,消費時間較長的晚餐時段,卻因上班族下班後大多直接回家,很少人會互相結伴來店消費故生意很差,到了例假日生意更是不論午餐還是晚餐,生意更是一落千丈慘不忍睹,這是我自己曾經開涮涮鍋店失敗的經驗,與阿甘及有意從事餐飲業者共享。
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