有些人對開早餐店有一錯誤認知，認為早餐店只做早上而已，午後一直到晚上時間都可自由安排，然事實上，只要是服務業特別是餐飲業，絕對是比人辛苦的，當然早餐也不例外，早上4點半就要起床，到店準備前置作業做完，馬上就是開店迎客的時間了，6~9點是消費尖峰期，11點關門後面的整理收拾清洗作業，也常常會弄到中午12點過後，清點現金庫存叫貨，回到家還要記帳，晚上10點前就要準備睡，不然隔天你會累翻的。
從事早餐業，店內商品種類多樣化，是可滿足不同需求的客人，但如果你是一剛入門的新手，技巧不熟練的話，很容易會被客人所點的商品項目給忙個手忙腳亂，客人多原本是好事，但因你的熟練度不夠，趕不上來店客人的點餐速度，再加上商品的種類多，做起來更是費時費力，易讓客人為了買一份早餐等個半天，讓客人久等，這是早餐業最忌諱的事情，如有此種情形發生，大部份消費客人來一次，下次就不會再來消費了，客人因此就會流失到鄰近早餐競爭者店裡，所以給新開早餐店入門的新手一建議，初開業店內商品種類不要太多樣化，以免自找麻煩。
另一重點是放假，開早餐店想週休放假，根本不可能，如今都會區內的早餐店，幾乎每100公尺左右至少會有1間的早餐店，競爭如此激烈下，你不做一放假，你就是給鄰近早餐競爭者有機會拉走你的客人嘛 !
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