店家訂好的菜單原則上不宜隨意變動，然而有些菜單上的菜餚，如有下列情形，店家就應考慮捨棄或更換，以維護店家的商譽 :

1.點菜率和邊際貢獻率皆低的菜餚
2.太過於耗時耗力或是耗成本，點菜率又不高的菜餚
3.食材不易採購取得
4.店內烹飪設備功能尚無法配合
5.廚師技術無法支撐或是品質不佳
6.有潛在性的安全和衛生問題
7.顧客抱怨或剩菜最多的菜餚

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