由日語shabu shabu所演變而來的涮涮鍋,由於涮涮鍋只需簡單烹飪技巧,不需要聘請精讚的廚師手藝,也不必續研發引進許多專業食材,只需要按照標準作業操做即可,所以在各地皆可見shabu shabu涮涮鍋店。也由於其門檻低,每家shabu shabu涮涮鍋店菜盤大多類似相同,同質性太高,市場差異小,因此客人的忠誠度就低,難以穩定黏住客戶,消費客戶會隨著價格變動而移動。因此要經營一家涮涮鍋店 ,每日賣的鍋數就須達到ㄧ定的基本數量,才有獲利的可能,開涮涮鍋店絕不是你所想像那麼簡單的事。
每日賣的鍋數要達到ㄧ定的基本數量,shabu shabu涮涮鍋店家經營上就要採取一些拉客留客手段。有平價的涮涮鍋業者採取買ㄧ送ㄧ,點主食餐免費多你送ㄧ盤特定主食或有些業者送你限期消費贈品卷(免費ㄧ盤特定主食)供你下次來使用,藉此吸引你在一個月至少再來ㄧ次。也有涮涮鍋業者採取集點送促銷,消費一次集一點集滿8點送霜降牛肉等高價主食,藉此吸引顧客持續來店消費。再談留客不比湯頭比人吃,要不菜盤食材比別家多比別家特殊,或是醬料一級棒,但這些可是要涮涮鍋店家業者在研發上更加努力才行。
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