開店擺攤購買原物料來源,是一大關鍵。以雞「三角骨」為例。市面上「三角骨」擺於鹽酥雞、香雞排 、碳烤攤位抬面上賣,論斤論兩賣價格,幾乎和雞肉塊同等價。然一般所說的「三角骨」是雞肉食品工廠分解雞隻肉後,雞骨頭上微帶肉,所以取得成本應非常之低,與雞肉塊取得成本相比,價差應非常的明顯才對。

 

向專營配送鹽酥雞、香雞排 、碳烤雞物料的廠商購入「三角骨」,這些業者就會以接近雞肉塊成本價販售給你,若你沒有被限定要固定向某廠商定貨,內行的人都知道要去傳統市場內找熟悉雞肉販或找優良口碑冷凍肉品購買三角骨,會比較划算許多。

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