目前台灣餐飲業進入門檻低相對存活率更低,經濟部統計存活率達五年的僅約四成,汰換頻率不低。想要提高存活率,經營者就應長握潮流趨勢,從潮流中掌握到機會點,才能掌握顧客的心聲與期待,滿足消費者真正的需求,才有較高的勝算和存活率。
隨著物質條件的不斷改善,現代人已不僅僅要填飽肚子,而更是要追求健康養生。以下趨勢就是明證: 1.從吃多到吃少。2.在飲食上有明顯表現,低油、少鹽的料理愈來愈受歡迎,料理也逐漸回歸食材的原味。
流動性高的生活形態日趨越來越明顯,追求吃得方便,想吃隨時都有隨時可得不用久候,故可發現講究快速的速食型態業者總店數持續上昇,而傳統餐廳家數則是呈現下滑的走勢。
餐飲潮流有三大發展趨勢值得開店創業者重視重視,一是追求健康飲食的趨勢;二是現代人流動性高節奏快,追求速度的趨勢;三是消費有品牌化的趨勢。
透過各種管道煤體去推廣宣傳,強化品牌的曝光度,加盟連鎖化經營店數大幅成長,而單店經營家數卻是大幅縮減就已是非常明顯的趨勢。
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