小本經營的生意，如果客戶賒欠太多，必將影響餐資金的周轉，甚至使經營陷入困境。在欠帳即將發生時，開店商家收款員就應立即對客戶所提出的各種欠帳因由，進行判斷，分析其欠帳拖欠的真實原因和意圖是善意還是惡意。
對於善意拖欠，可通過及時溝通協調，在能越早收回欠帳的前提下，又能同時維護與客戶與店家的良好關係，找到一賓主盡歡的解決辦法，然對於惡意拖延欠款或前帳未清者，由於拖欠的時間越長，收回欠款的難度就越大，所以業主必須非常明確表示出無法接受的態度(最常用的店家說法是小本經營，恕不賒欠)，預防新的欠帳發生外，並且帶出先前帳務未清，順便追討前帳。
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