衛生署呼籲為求替消費者健康把關和著想,未來各縣市衛生局會持續稽查所有餐飲業者。不僅會鎖定連鎖速食店,也會擴大稽查其他餐飲業諸如自助餐、油條、鹽酥雞、香雞排、炸豬排等用油量較多的小吃餐飲行業。
阿甘提醒餐飲業者應以消費者健康為優先考量外,亦應儘速建立「油質劣變時立即換新油」標準作業流程,其中應包括執行油品來源和油炸油管制基準外,炸油起泡面積若超過油炸鍋二分之一以上、發煙點若低於170℃,即都是不符規定,也可利用油脂老化測試紙(游離脂肪酸),測試油炸油酸價。養成「油質一有劣變就立即換新油」之作業習慣,確實做好餐飲衛生管理,切勿以身試法。
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