起初剛開早餐店每個員工都接受客人點餐，但因默契不足又缺乏統籌整理的人，每天漏東漏西，讓客人等太久、誤點或是發生重覆點的狀況，店內亂成一團，不停地向客人道歉。才體會到客人上門點餐後，需要有一統籌的人，員工職責要分工分好，每個人各司其職，先把任內工作做完，有空閒才去支援同事，才不會發生作業混亂東漏西漏的景況。
我本來樂觀以為早餐店食材都是半成品或成品，做起來應該輕鬆簡單，頂下一間早餐店後，才知看和想是一回事，實際運作又是一回事，剛開始投入早餐店，因每天睡覺不超過5個小時，再加上早餐店剛開始運作作業混亂，又趕來趕去東漏西漏讓你覺得又忙又累覺得體力不支，每天休息時都有快撐不下去的感覺。然只要開幕後一二周體力能熬過去，就會覺得習慣就好，那也沒什麼。做早餐店在忙時會很趕很煩，但請你放在心裡，因為開早餐店除了餐點好吃外，員工身段柔軟、客氣有禮、笑容滿面，已經是早餐店競爭下必備的產物。
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