鼎泰豐裁撤深圳9家分店探討加盟連鎖管理－阿甘創業加盟網部落格

鼎泰豐裁撤深圳9家分店探討加盟連鎖管理

觀光客、老饕上門吃鼎泰豐，不少人是衝著招牌小籠包而來的，然深圳9家分店菜單上竟然賣起滷肉飯、炸蝦片、雞翅、豬腳凍、珍珠奶茶和剉冰，對於深圳9家加盟店亂搞菜單嚴重影響鼎泰豐形象，鼎泰豐為此總公司決定99年4月25日約滿不續約，收回深圳9家店的加盟權。

鼎泰豐熱騰騰的小籠包再加上很多顧客上門就是衝著鼎泰豐的金字招牌，但是中國深圳加盟店為擴大客源，增加多樣港台小吃，雖說在當地生意還很好，但這一塊好不容易靠獨特口感，賣到全世界有名國際發光的金字招牌，卻有可能因為脫離品牌核心價值(小籠包)，讓不少顧客覺得鼎泰豐已經不像以往的鼎泰豐。鼎泰豐總公司基於此為維護品牌價值，決定要拿回菜單主導權，選擇關閉深圳9加盟店，以維護一貫舊有的形象。

經營加盟連鎖體系不僅販賣有形的商品，還包括無形的感受與認知，不僅要讓消費顧客無論到任何一家加盟連鎖店都能感受到相同的商標、裝潢色系、服裝等等一致外；還應讓消費顧客無論到任何一家加盟連鎖店都能享受得到相同的商品與服務品質。加盟連鎖體系經營要成功，要靠每一家分店成功的總集合所致；相對而言，一個單獨個體的加盟店若出現商品與服務品質上的問題，對整個加盟連鎖體系都會受其傷害。因此加盟一個加盟連鎖體系，加盟者就應接受加盟連鎖總部管理規定的限制並配合其行銷活動。

然加盟連鎖經營實務上，有些加盟者會因為生意頗佳，自以為是自己的本事大，所以對於加盟連鎖總部管理規定的限制、訓練及行銷活動，一律來個相應不理，此種情況發生一段時期後，小則自己的加盟分店營運業績受影響，大則影響整個加盟連鎖體系的商譽及營業額，這就是為什麼有些國際知名加盟連鎖企業，一遇到有這種無法約束控管的加盟分店發生時，會選擇壯士斷腕的原因。

許多觀光客、老饕消費者是為小籠包到鼎泰豐消費是一事實，然各地民情不同消費習性業不同，鼎泰豐為此以往每季都會派管理幹部前往海外各授權加盟店進行技術、服務品質指導，鼎泰豐也為讓各地加盟店能夠因應各地不同民情與消費習性，就有泡菜小籠包(韓國加盟店)，雞肉小籠包(印尼加盟店)等權宜之計。但如加賣滷肉飯、珍珠奶茶和剉冰，就脫離鼎泰豐品牌核心價值(小籠包)。鼎泰豐如能藉此事件，化危機為轉機，強化其連鎖管理輔導及加盟管理規章等經營管理措施，以防止日後再因加盟管理漏洞所導致品牌形象受損再度出現，也更為加盟店提升技術、服務品質，對鼎泰豐續揮軍國際市場反而是有百益而無一害

光客、老饕上門吃鼎泰豐，不少人是衝著招牌小籠包而來的，然深圳9家分店菜單上竟然賣起滷肉飯、炸蝦片、雞翅、豬腳凍、珍珠奶茶和剉冰，對於深圳9家加盟店亂搞菜單嚴重影響鼎泰豐形象，鼎泰豐總公司決定99年4月25日約滿不續約，收回深圳9家店的加盟權。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，加盟連鎖經營實務上，有些加盟者會因為生意頗佳，自以為是自己的本事大，所以對於加盟連鎖總部管理規定的限制、訓練及行銷活動，一律來個相應不理，此種情況發生一段時期後，小則自己的加盟分店營運業績受影響，大則影響整個加盟連鎖體系的商譽及營業額，這就是為什麼有些國際知名加盟連鎖企業，一遇到有這種無法約束控管的加盟分店發生時，會選擇壯士斷腕的原因。

以下是開店商家&加盟連鎖 相關加盟經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

加盟連鎖企業賺管理財不是機會財

加盟連鎖企業，在景氣差大環境不利下，營收要提升，不僅要垂直整合從節省採購成本、費用等方面，減少不必要的開銷，不該花的不花，降低成本以增加競爭力外，還要水平整合把重點放在賺取管理財上。

管理一二家店賺的是機會財，開放加盟發展加盟連鎖體系後則要靠有效的管理，賺的是管理財而不是機會財。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，靠人治在管理，管理一二家直營店應是沒有問題，但同時要管理幾十、上百家店，還靠人治管理，就易發生分身乏術，鞭長莫及下應變速度慢而且問題叢生，然如是靠「標準作業流程(Standard Operating Procedure.SOP) 」、「顧客關係管理(Customer Relationship Management, CRM)」及「銷售資訊系統」運作的加盟連鎖體系，加盟連鎖體系就可靠著穩健強大的「管理機制」，從檢討原料、成本、製作過程、配方、包裝、認證、陳列、價格、配送、庫存方面著手，將不該浪費的省下；服務品質方面，從檢核專業性、方便性、親切性、舒適性、準確性、精緻化、速度等方面著手，快速反應市場變化及需求。

譬如「銷售資訊系統」統計顯示出，加盟連鎖體系上午業績遠高於下午，那麼就可針對早上已購買的顧客，提供下午時段折價優待新促銷方案，鼓勵早上已購買的消費顧客下午時段也來店消費，這不就是透過管理機制來賺取管理財。

加盟開店創業加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

如何管理好加盟連鎖體系

加盟連鎖商業運作模式在國內日益興盛，加盟連鎖經營是靠制度規範，將各加盟連鎖分店連結在一起，並按照一定的要求運作。

為管理好加盟連鎖體系，阿甘創業加盟網建議加盟連鎖經營業者要做對且做好下面幾項基本工作：

第一就是建立防範機制，嚴格篩選出適當且適合的加盟者加盟，以維持其加盟分店的品質。

第二是讓加盟連鎖各分店及所有員工，都具有強烈的歸屬感和認同感；且建立完善的培訓體系，以建立統一價值觀和行為規範。

第三就是建立一套公平公開完善的績效評估機制系統和激勵獎懲機制；獎勵就要讓受獎者感到「動心」，懲罰要讓受罰者感到「寒心」，從而指引和激勵每一加盟連鎖分店及每一員工。

第四就是建立科學化管理運作的加盟連鎖體系，科學化管理暨流程化、規範化、制度化；並且實施目標管理，需對各加盟連鎖分店定期進行監督考察，其監督考察內容包括量化因素和非量化因素。
　

餐飲業能迅速拓展營業規模的關鍵原因

國內許多知名餐飲加盟連鎖體系能迅速拓展營業規模或者是分店數能迅速增加的主要原因，菜單規劃與標準化作業流程（SOP）扮演著一極重要的關鍵決定因素。

王品餐飲集團戴勝益亦說過:「餐飲業毛利很高，但很多餐廳會賠錢的關鍵原因，就在於經營管理出了問題」；作業流程標準化，讓王品餐飲集團更有效率。

餐飲業所牽涉工作內容包括外場服務作業、廚房製作流程，層面廣且繁瑣，需求也不一，開店商家要將作業流程標準化，確實不易，然阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，一旦讓操作流程精簡標準化，不僅製作過程中的變數亦將會跟著減少，就可達到縮短製作時間，提昇經營效率的目的；而且標準化作業流程（SOP）更是開店商家擴展營業規模(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)保障自己經營knowhow最重要的關鍵所在，因此訂定標準化作業流程（SOP）是開店商家(特別是企圖發展成加盟連鎖體系)不可忽略的工作重點。

餐飲業從客人一踏進店面開始，內場、外場顧客服務、外送、外帶所有服務流程，到客人用完餐付帳離開，都可訂定標準化作業流程（SOP），讓每一員工在標準化作業流程（SOP）內，都有一定的作業標準依循與操作規範準則。例如從事餐飲業業者可學習王品餐飲集團的菜單作法，把菜式簡化、價格單一，省掉不必要的備料及簡化程序，如此從客人點菜、製作出菜、到結帳離開的流程，就可在最有效率的情況下運作。另再依簡化的菜單內容，將所有所需食材，製做餐點作業每一過程，都以定時定量定溫的數據方式來操作，如此就可讓每一員工依標準化作業流程（SOP）規範作業，使所生產產品品質達到穩定一致兼具美味。
　