餐廳格子店店主起先開咖啡店,營業時間從早上10點到晚上9點,然健康亮紅燈後,就只好縮短營業時間,咖啡店營業時間變成一週5天、中午到晚上6點一天6小時,以維持咖啡店店內基本開銷。起初有朋友聚餐缺場地,或是想自己調製私房料理招待親友,商借不營業的時段,辦私人餐會或其他活動。到後來,朋友介紹朋友來求借,就有人建議乾脆仿照格子店營業模式把不營業的時間對外開放租借,自由廚房「餐廳格子店」概念就因此成形了。

另外高雄也有類似1004 coffee brea餐廳格子店經營模式如Via餐廳採時段分租方案,含水電、餐具、廚具、咖啡機,另還包含外場服務生和廚師,並負責清潔、洗碗,承租者只要提供菜單和菜色,食材需自備,承租者可委由餐廳廚師負責烹調或自行或找人掌廚,和負責招攬客人上門。

餐廳格子店,一來能讓有志開店的人用低成本實際接觸經營,藉此學會控制成本、計算營業成本和招客攬客待客方式,二來可運用沒有營業時段增加收入

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