開店就是要賺錢,但市場那麼大是不可能大小通吃的,在已飽和的臺灣餐飲品牌中,餐飲店家經營策略大致上可分為4類,
第一類走高檔、靠服務的專業路線,
第二類走廉價、靠衝量的路線,
第三類走一價吃到飽路線,
第四類走主題餐廳路線,
就餐飲經營策略實務來說,四類都各有其長短,也各自有其擁護的消費者。平低價位消費族群是消費人口最多,市場最大,但經營最不容易(要花很多時間資本和精力,去換取市場佔有率 ,且其市場佔有率要夠大,才會有獲利的可能。

不同的經營策略當然就會有不同市場定位,如果能綜合其上四類的所長,開家平價、實吃、裝潢有格調又有基本服務的餐飲店,理應會受到消費大眾歡迎才對。這就是張世仁創立赤鬼牛排能從眾多牛排店中脫穎而出的原因,這也是吳政學創立85度C 咖啡蛋糕烘焙專賣店,能夠從眾多連鎖咖啡品牌店中打出一片天下的原因。

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