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有一知名火鍋店，為了讓火鍋店有更高的翻桌率，以增加業績追求更高更多的利潤。規定來店顧客必須在兩小時內用餐完畢，假日則更縮短到一個半小時內必須消費完畢。雖然大部份顧客應該都可以很從容地在一個半小時內用餐完畢， 但是，被限制的感覺，總是會讓人感到受限不舒服。
因此如有須要告知顧客限定用餐時間到時，服務生在服務態度和告知用餐時間到的話術技巧上，可要先行訓練做好，才不會因此引起顧客的抱怨或客訴。
阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是火鍋店連鎖加盟業者，此種為了增加業績追求利潤的極大化所訂下限定用餐時間的做法，如果操作手法或運用不當，例如沒事先告知顧客或是顧客不知有此限定用餐時間規定或者限定時間沒掌控好，反而讓大部份顧客消費起來覺得不舒服，原本要增加業績，追求更高更多的利潤的期待，恐怕會因得罪顧客，而適得其反。
以下是 開店商家& 開火鍋店(小火鍋,臭臭鍋,涮涮鍋,麻辣鍋,鴛鴦鍋,石頭火鍋)創業 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供
| 火鍋業者如何才能增加營業收入 由於經營火鍋店的獨特性與技術進入門檻都不高，菜盤和服務內容都太容易仿造，往往推出一新菜色，在市場一造成歡迎，跟風者就會一哄而上，造成收益很快銳減，因此開火鍋店生意是無法獲取暴利的，一旦有競爭對手出現就得靠比貨、比價、比服務來取勝對方！因此只有靠不斷的提昇服務品質、強化內部控管節省成本開銷和創新菜色，才能不斷提升火鍋店的營業利潤。 有些火鍋業者太強調正宗口味及做法，抱著老祖宗傳下來的口味及做法不放，以致於無法跟上市場潮流，如現代人越來越講究少油少糖少鹽的健康飲食趨勢，如一味抱持著老祖宗傳下來的湯頭做法不放，會因為湯頭太過於油膩而逐漸被消費者排斥；或是因火鍋湯頭、菜盤和口味沒有順應各地火鍋市場需求不同做一微調，以致於同一產品有些地區接受率奇高，有些地區接受率奇低的現象產生。所以阿甘創業加盟網建議此類型火鍋店家老祖宗傳下來的口味及做法固然有其強處，但經營業者還是要抓緊餐飲市場脈搏的變化，做一適度符合現代餐飲文化的創新改進，才能讓老祖宗傳下來的口味及做法更能發揚光大。 |
 (此照片與內文無關) |
許多初次開店創業的人，一開始就便想一天要賺多少錢，但在現今開店服務業皆飽合競爭如此激烈下，一開始就想賺錢，這根本是癡人說夢話，不可能的事。
現開店若不是加盟知名大品牌店，靠品牌的信譽來吸引消費者上門。自行開店或者頂讓開店者為求在市場上有競爭力，因此經營的第一要務是要先建立特色和求好口碑，先將基本顧客群經營起來，把店底打好，站穩市場後，再來講究「降低經營成本」，開店經營者眼中不該只追求短期利潤，眼光要放遠，只要有利可圖下，不妨將對客人精打細算，為求多一點利潤的經營模式，轉變成建立與客人長期消費的機會。
阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是火鍋店連鎖加盟業者，別一開始開店就和客人斤斤計較，因為當你和客人斤斤計較的時候，相對客人也會和你斤斤計較，在每一個消費者都想物美價廉物超所值的消費心態下，除非附近就你這家店有在賣，不然你的生意怎麼有可能會好?!
 (此照片與內文無關) |
常見吃到飽店家消費定價方式， 以299元吃到飽為例 ，成人299元、 兒童199元(100CM-140CM) 、孩童100元(未滿100CM收清潔費) ，以上價格需再含一成服務費。聰明高竿的吃到飽店家，在獲利不高且利潤偏低下，會把成本比較低廉的食材弄得很吸引人，舉凡蘿蔔糕 、丸子之類，大樂杯的可樂汽水之類的，讓你快快填飽肚子，這招對小孩特別很有用。
聰明高竿的吃到飽店家，會積極努力降低營業成本，如買雜牌的飲料調味回來自己調配成飲料，貼上可口可樂，如此知名紅茶可樂一大桶成本才幾十塊錢。一次進六七桶冰淇淋批發 進價就可壓低。走平價路線吃到飽店家的海鮮大多是冷凍食品 ，解凍後就是你們所吃的海(鮮)了，批進便宜冷凍肉類，店家在買機器來切，肉一排攤開佈滿整個盤子 好看的很。青菜類像高麗菜在高價時就少一點或改用進口，青菜可挑當季食材如此成本也會較低。 阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是火鍋店連鎖加盟業者，在無限暢飲吃到飽方式的經營下，吃到飽店家僱用服務人員平時消費者少時可少請一些，假日消費者多時就再多一點服務生。各式海鮮、肉品、火鍋料、小菜、甜點、冰品及飲料等降低向上游供應商集中採購食材成本 ，固定集中採購下，量多價格當然就可議價壓低，且不斷尋找品質更好價格更便宜的供應商，才能爭取最大的利潤空間。
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物價不停上漲，火鍋店內3公斤裝的豆皮、燕餃、蟹肉棒購買成本也不斷上漲，火鍋店必備的葉菜類高麗菜、清江菜漲幅更是驚人，火鍋經營成本越來越高，利潤不斷被侵蝕，業者又怕漲價嚇走客人，不漲價那麼將菜色份量減少又怕客人被人搶走，經營火鍋店業者叫苦連天。 |
 (此照片與內文無關) |
現今絕大多數行業都處於微利時代，餐飲業競爭激烈，餐飲業也不例外，已經進入微利時代，店家也只有做到健全的經營管理制度和運作在合理的開源節流下才能賺到管理財。
小餐飲店兩三個人店家老闆如能放下身段，捲起袖子親自下廚房，當然可節省人事成本控管菜餚品質，對小小餐飲店有利無弊。 然若是中大型餐飲店有聘請多位員工，店家老闆還是每日需捲起袖子親自下廚房，這就非員工之福喔，老闆應該藉由現代化的經營管理站在高處，因為顧客會選擇一家餐飲店消費，多是從“消費價值”去考慮，是對店內外環境、氛圍、服務等各方面的一綜合考量。
微利時代市場競爭日益激烈，利潤空間逐漸縮小，每一個經營者都感受到利潤下降的壓力，阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是火鍋店連鎖加盟業者，應努力為顧客營造出“物超所值”的消費觀，讓他們不僅消費到服務，還能消費到尊重、關心等“附加值”上，而不是將力量放在菜餚上。並不是菜餚好吃與否不重要，菜餚好吃與否當然是很重要，但身為一中大型餐飲店的老闆更要為員工和經營找出新的方向及舞台，才是店家的發展王道。
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