起初以為我在複合式 咖啡店多年的經營管理及當到店長的經驗,出來自行開店創業應該會是一帆風順,就在內湖科學園區附近頂下一咖啡餐飲店頂店房租每個月近6萬元,改裝裝修及其他開銷共支出80多萬元。

誰知,內湖科學園區是屬典型的商辦型店面商圈,非假日中午用餐時間是唯一可做生意的時段,在這段期間很多客人來店都是一位難求,可是一到下午或晚上下班後就倒過來一位客人位難求。本想試做一段時間後再開始正式營業,然由於每天營業時間短暫的缺點,再加上租金及經營成本壓力下,心態一急下,就改為盡快營業,就用以前讓店經營者的班底續營業,才發現原本外場年輕員工對顧客服務態度不佳,內場廚房製作食物水準品質時好時壞不穩定,後來想想這樣下去生意鐵定完蛋(做不成),內場只好向我以前店家挖角同事過來幫忙廚房,以加快出餐速度,提高翻桌率,外場自己帶頭親自示範服務、結帳、邀客、點餐和待客技巧,並將原本外場正職員工換掉改為計時工讀生,狀況才得以穩住且逐漸改善。


總之,自行開店創業跟當店長還真是大大不同,如你完全沒這行業的經營背景,建議你不要考慮頂店創業,找一家有制度的加盟體系加盟,成功勝算才會比較高。

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