水果佔果汁店店內材料成本快達9成，採購挑選水果就是開果汁店是最主要的工作，所以要開好一家果汁店，務必要培養自己具有挑選水果的好眼力(懂水果產地與季節差異)。
就以最簡單榨個柳丁汁來說，首先你也得選擇不酸的柳丁，並且柳丁來源最好要穩定，要不柳丁取得成本會較高外，每次榨出來的柳丁汁的味道品質也所不同，這樣顧客會很不穩定。再以採購鳳梨，正常來說4、5月鳳梨以屏東金鑽甜度口感最佳，但到6、7月時就要改買台南關廟鳳梨，甜度口感最為適宜。如果你是新手建議你可跟我一樣，多多從批發攤商處和採買同業言語交談中去搜集吸取專業知識。
採買水果不僅要懂水果產地與季節差異外，若你跟水果批發商不熟下，要小心一些較不老實的水果商，會將你挑妥好的水果，移花接木偷換掉部分水果，等你採買回店，要整理清洗冷藏時，才發現部分水果等級變差，可就太遲了。
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