擺一串燒碳烤攤或開一家碳烤串燒店，肉品、海產、青菜、甜不辣、豬血糕、丸子等食材切割大小、厚度要適合於碳烤，反正對食材的處理態度要十分嚴謹，千萬不能隨隨便便，有些食材可以事先先處理烹煮，要先處理烹煮好成半成品，這都會有效縮短碳烤所需的作業時間；顧客一點完菜或加點菜後，就要趕緊做編號或標箋，避免誤送或漏拿等事件發生，還有千萬不要讓顧客等很久，如果預期會讓顧客很久，要事先告知一預期等候時間，若是一而再的發生，顧客會因久候而流失。
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