許多人會選擇餐飲服務業創業,是把「會做菜」和「開餐廳」直接畫上等號,然實務上餐飲業要做的好,不只是要「會做菜」,還要結合一種經營管理服務和行銷包裝「感受」的一種「消費體驗」。

觀王品集團的經營成長史,在王品牛排店數達7家、年營業突破1億元時,王品牛排董事長戴勝益展現出大舉擴張的格局與決心,大力舉才運用專業經理人,把原來只有2本的標準工作流程,一舉擴充到38本標準工作流程,打下王品集團旗下9個品牌發展的深厚基礎。

只是「會做菜」,而不懂如何去經營管理服務和行銷包裝,就是還沒準備好;反之亦然,因為從事餐飲服務業兩者缺一不可。沒能在創業前即準備好的創業模式,就算日後有所獲利,也大都會因經營管理不良,導致經營成本偏高,獲利有限;也會因促銷推廣未到位,來店人數和客單價會偏低。這可從國稅局的營業稅資料中國內大型餐飲業有獲利比率達75%左右,而中小規模的餐飲業者,獲利賺錢比率低於45%中,可看出一些端倪。


「會做菜」即可「開餐廳」想法是太過於天真樂觀,大大輕忽了經營一事業所需的經營管理、資金財務調度運作、行銷推廣和人才培訓等經營技術面向。不論你是剛要創業或是想擴大經營規模,記得準備好再上路,小心謹慎才能駛得萬年船。

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