商業生產製作蔬果汁中，會先將蔬果在沸水中略微燙一下，進行熱燙處理後再榨汁。

其目的是要把水果蔬菜中把氧化酶去除掉，特別是胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米等那些沒有酸味的蔬菜水果類，一定要經燙過再榨汁。 如此做蔬菜水果不僅出汁率會增加，維生素和其他營養成份如類黃酮、花青素等抗氧化成分的損失，也都會減少，還能讓所榨出來的蔬菜果汁顏色鮮豔美麗，不容易變色。



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