影響一間餐飲店經營成敗的因素固然很多，但其中最關鍵的因素應該就是市場定位。
現今如果你還是以往餐飲店墨守成規、產品一成不變的經營方式，無法根據市場變化及時的調整客源結構，不斷推陳出新，推出新產品或是新服務，形成獨有特別的經營特色(吸引顧客上門的主要原因)，就必然會隨著餐飲同業店家的增多及各種價位餐飲林立的激烈競爭中逐漸被邊緣化，甚至被顧客所遺忘直接淘汰出局。
餐飲經營出特色來，才能在供過於求的買方市場中具有競爭力，找出自己的店在市場正確地定位所在，也才能因此續發展經營規模，這個特色可能是飲食產品特色(如85度c)、服務的特色(如王品牛排)或是產品和服務組合的特色(如星巴克 starbuck)，也可能是餐廳用餐氛圍的特色(如一系列的主題餐廳)。
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