炸雞排雞塊 、炸豬排、肉圓、鹽酥雞...等好吃小吃都富含油脂熱量高，利用回鍋油炸出來的食品會較香，且店家基於成本常常會將高溫料理後的油重覆再度使用，這是商家愛用回鍋油的原因。然回鍋油有害人體健康，更有致癌的可能性，油炸用油如果油顏色已變成暗沉，炸出來的東西也會變的(含油味)不好吃外，人客看到一鍋暗沉的回鍋油不停的炸，也會擔心不想買，所以 一旦炸出來的小吃，顏色不對或者味道有異就要換油了。
下列是一些店家業者所提供阿甘減少炸雞排雞塊、炸豬排 、肉圓、鹽酥雞...等好吃小吃含油的方法:
下列是一些店家業者所提供阿甘減少炸雞排雞塊、炸豬排 、肉圓、鹽酥雞...等好吃小吃含油的方法:
1.在起鍋前改用大火逼出油脂，這可減少食品所吸取的含油量。肉圓老闆說他採取二鍋方式來降低所吸取肉圓的含油量，一鍋油溫度較低些，另一個較高些，為了使肉圓表皮吃起來酥脆不油膩，先將肉圓放入油溫度較低油炸快熟時，在捞出放入溫度較高的油鍋中快速炸熟。
2.鹽酥雞老闆有些食材可事先加工水煮或蒸過，也可減少食品所吸取的含油量。
3.油在油炸過程中劣變及造成異味主要是因接觸到水份、雜質，在高溫下產生氧化。因此油炸前儘量將食物瀝乾，並把黏沾不牢易散粉屑抖掉，以降低油在油炸過程中劣變及造成異味情形。
4.回鍋油炸出來的小吃油不易甩乾，經費許可下可購買了一台脫油機，將多餘的油給甩乾。
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